Hovězí maso vyjměte z lednice alespoň 15 minut předem, aby se propeklo rovnoměrně. Osolte jej jen lehce a potřete malým množstvím oleje; tím získá lepší kontakt s rozpálenou pánví a vytvoří se rychlá kůrka. Okurku nakrájejte na půlkolečka, rajčata rozpulte, cibuli nakrájejte na tenké plátky a bylinky otrhejte. Salátové listy nechte celé nebo jen natrhané, protože mají sloužit jako svěží lůžko pro maso a zálivku.

Rozpalte grilovací pánev nebo klasickou pánev na vysokou teplotu, ideálně kolem 200 °C. Hovězí opékejte krátce z každé strany podle tloušťky, přibližně 2 až 3 minuty, aby zůstalo uvnitř růžové a šťavnaté. Cílem není maso vysušit, ale vytvořit na povrchu lehce karamelizovanou vrstvu, která dodá chuti hloubku. Po opečení nechte maso 5 minut odpočinout, aby se šťávy usadily a při krájení nevytekly na prkénko.

Mezitím připravte zálivku z limetové šťávy, rybí omáčky, cukru a najemno nasekaného chilli. Cukr se musí úplně rozpustit, aby zálivka byla hladká a nehrubá. Ochutnejte ji a hledejte rovnováhu mezi ostrou kyselostí a slaností; thajský salát stojí právě na tomto kontrastu. Pokud je zálivka příliš agresivní, přidejte pár kapek vody, ale jen tolik, aby zůstala koncentrovaná.

Odpočinuté maso nakrájejte přes vlákno na tenké plátky. Tento řez je zásadní, protože zkracuje svalová vlákna a maso působí měkčeji. Ve velké míse smíchejte salátové listy, okurku, rajčata, červenou cibuli a bylinky. Přidejte plátky masa a vše lehce promíchejte rukama nebo dvěma lžícemi, aby se listy nepolámaly a bylinky zůstaly vzdušné.

Zálivku přilijte až těsně před podáváním. Salát tak zůstane křupavý, ne zavadlý, a limetová vůně bude působit svěžeji. Nakonec posypte praženými arašídy, které přidají texturu a jemnou oříškovou sladkost. Pokud chcete výraznější thajský charakter, přidejte pár lístků thajské bazalky navíc a vše podávejte na širokém talíři, aby se teplé maso neparilo pod listy.

Tento salát je nejlepší hned po dokončení, protože zelenina časem pouští šťávu a zálivka ztrácí živost. Pokud jej chcete připravit předem, mějte maso, zeleninu a zálivku odděleně a spojte je až před servisem. Můžete jej podávat samostatně jako lehkou večeři nebo s malou miskou rýže, pokud chcete sytější variantu.

💡 Tipy a doporučení:
Svíčkovou lze nahradit flank steakem, jen jej krájejte opravdu tenounce. Arašídy můžete vyměnit za kešu, pokud chcete jemnější chuť. Zálivku si můžete připravit den předem, ale limetu přidávejte až těsně před servisem.