Nejprve si namočte nebo připravte rýžové nudle podle návodu na obalu, ale nedovařte je úplně do měkka. Musí zůstat lehce pevné, protože se budou ještě krátce ohřívat v horké polévce a jinak by se rozpadly. Krevety osušte, lehce osolte a dejte stranou; suchý povrch je důležitý, aby se při rychlém opékání vytvořila jemná, sladká chuť a krevety se nespálily ve vlastní vlhkosti. Zeleninu nakrájejte na tenké proužky, aby se v polévce stihla jen krátce zjemnit a zůstala barevná.

V hrnci rozehřejte olej na střední teplotu a přidejte česnek se zázvorem. Po několika desítkách sekund vmíchejte kari pastu a nechte ji rozvonět; tento krok by měl trvat asi minutu. Pasta se propojí s tukem a vznikne voňavý základ, který určí chuť celého laksa. Pokud byste spěchali a tekutiny přidali hned, pasta by se nerozvinula naplno a polévka by působila ploše.

Přilijte kokosové mléko a vývar, vložte rozmáčknutou citronovou trávu a vše přiveďte jen k jemnému varu. Teplota by měla zůstat kolem 90 až 95 °C, tedy těsně pod prudkým varem, aby se kokos nesrazil. Vařte asi 8 minut, aby se chuť citronové trávy uvolnila do vývaru a omáčka získala plnější tělo. Poté citronovou trávu vyjměte, protože její vlákna jsou po uvaření tvrdá a v jídle by rušila.

Přidejte mrkev a papriku a krátce povařte 3 až 4 minuty, jen do poloměkka. Zelenina má v laksa tvořit svěží kontrast ke krémové polévce, ne být rozvařená do beztvarosti. Vmíchejte rybí omáčku, cukr a limetovou šťávu. Sladkost, slanost i kyselost se tu musí setkat v rovnováze; pokud je polévka příliš těžká, právě limeta ji zvedne a dodá jí thajský charakter.

Krevety přidejte až na závěr a vařte je jen 2 až 3 minuty, dokud nezrůžoví a nezískají pevný, ale stále šťavnatý tvar. Převařené krevety tuhnou velmi rychle, proto je lepší stáhnout hrnec z plotny dřív, než se zdají zcela hotové. Poté vmíchejte část koriandru a vyzkoušejte, zda omáčka není příliš hustá; v takovém případě přidejte trochu horkého vývaru.

Do misek rozdělte nudle, přelijte je horkou polévkou a navrch nasypte fazolové klíčky a zbytek koriandru. Klíčky přidávejte až úplně na konec, aby zůstaly křupavé a svěží. Laksa je nejlepší podávat hned, protože nudle postupně sají tekutinu a polévka houstne. Pokud ji chcete připravit dopředu, uchovávejte zvlášť nudle a zvlášť polévkový základ a spojte je až při servisu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo krevet můžete použít kousky tresky nebo lososa, ale přidejte je o minutu dříve či později podle tloušťky. Pokud chcete výraznější ostrost, přidejte do základu i trochu chilli oleje. Nudle skladujte odděleně, jinak do druhého dne příliš nasáknou vývar.