Lilky podélně rozkrojte, lehce je osolte a nechte 10 minut vypotit. Tento krok odstraní přebytečnou hořkost a pomůže jim při grilování lépe zhnědnout. Poté je osušte a potřete trochou oleje, aby povrch neosychal, ale krásně se přichytil k rozpálené pánvi nebo grilu. Cílem je měkký, krémový vnitřek a lehce kouřový povrch.nnLilek opékejte na středně vysoké teplotě, asi 200 °C, zhruba 4 až 5 minut z každé strany. Správně ugrilovaný lilek se snadno propíchne, ale nerozpadá se na kaši. Pokud je pánev málo rozpálená, lilek nasaje tuk a bude těžký; pokud je příliš rozpálená, povrch spálí dřív, než změkne střed.nnMezitím připravte rýžové nudle podle návodu a po scezení je propláchněte studenou vodou. Salát má být vlažný až chladný, proto nudle nechte dobře okapat, aby nepouštěly zbytečnou vlhkost. Mrkev a okurku nakrájejte na jemné nudličky, jarní cibulku na šikmé proužky a bylinky natrhejte ručně.nnDresink smíchejte z tamarindové pasty, sójové omáčky, limetové šťávy, cukru, prolisovaného česneku a trochy vody. Má mít konzistenci řídkého sirupu, který se snadno rozprostře po ingrediencích, ale nezůstane na dně misky jako kaluž. Tamarind přináší kyselost s ovocným podtónem, který je pro vietnamské saláty typický a dodává jim hloubku bez zbytečné agresivity.nnUgrilovaný lilek nakrájejte na širší proužky nebo kostky a promíchejte s nudlemi, zeleninou a bylinkami. Dresink nalijte až těsně před podáváním, aby vše zůstalo svěží a bylinky nezvadly. Arašídy nasekejte nahrubo a nasypte navrch, chilli použijte jen podle chuti. Křupavé arašídy jsou tady důležité, protože proti měkkému lilku vytvářejí kontrast, díky němuž salát nepůsobí jednolitě.nnPodávejte ihned, dokud je lilek ještě lehce teplý a vůně tamarindu je nejživější. Tento salát je výborný jako samostatná večeře, ale klidně obstojí i jako příloha k dalším menším chodům. Při stání však lilek dál nasakuje dresink, takže po delší době ztrácí svou grilovanou jiskru.

💡 Tipy a doporučení:
Lilek můžete ugrilovat i v troubě na 220 °C s funkcí grilu, pokud nemáte pánev s vysokou teplotou. Tamarind lze nahradit směsí limety a trochy datlového sirupu, ale chuť bude méně komplexní. Salát dochuťte až na konci, protože lilek i nudle chuť rychle nasávají.