Rýži dejte vařit jako první, protože hovězí bude hotové velmi rychle a vše musí mít podobnou teplotu při servírování. Jasmínová rýže je vhodná, protože jemně parfémuje talíř, ale nepřebije citronovou trávu. Po dovaření ji nechte dojít pod pokličkou a před podáváním ji načechrejte vidličkou, aby zůstala vzdušná.nnHovězí svíčkovou očistěte od blan a nakrájejte na tenké proužky. Čím tenčí řezy, tím kratší tepelná úprava a tím jemnější výsledek. Citronovou trávu rozdrťte plochou stranou nože a nasekejte najemno, česnek s cibulí nakrájejte na jemné kostky. Tím vytvoříte aromatický základ, který se na pánvi otevře během několika vteřin.nnNa rozpálené pánvi, ideálně kolem 200 °C, rozpalte olej a nejprve zprudka orestujte citronovou trávu s cibulí a česnekem. Stačí 30 až 45 sekund; cílem je vůně, nikoli zhnědnutí. Poté přidejte hovězí a opékejte ho jen krátce, aby se povrch zatáhl, ale střed zůstal šťavnatý. Pokud by se maso dusilo, pustí vodu a bude šedé místo sytě opečené.nnK masu přidejte rybí omáčku, sójovou omáčku, cukr a trochu šťávy z limety. V této fázi se ze dna pánve uvolní všechny karamelizované části a vytvoří lehkou, lesklou glazuru. Stačí minuta až dvě na propojení chutí; omáčka má obalit maso, ne ho utopit.nnMrkev nakrájejte na tenké nudličky a baby špenát jen opláchněte a osušte. Čerstvý špenát přidejte až na konec, aby lehce zavadl od tepla masa, ale neztratil barvu ani strukturu. Chilli použijte podle tolerance, protože tento recept by měl být pikantní, ale ne pálivý natolik, aby přehlušil bylinky a citrus.nnNa talíř dejte rýži, navrch hovězí s pánvovou šťávou, přidejte mrkev, špenát a koriandr. Nakonec posypte sezamem a zakápněte zbytkem limety. Výsledkem je talíř, kde se střídá živočišná hloubka, svěží kyselost a zelená lehkost. Podávejte hned, protože hovězí je nejlepší v okamžiku, kdy je horké, lesklé a stále měkké.

💡 Tipy a doporučení:
Svíčkovou lze nahradit roštěncem, ale maso pak krájejte ještě tenčeji a opékejte kratší dobu. Pokud nemáte citronovou trávu čerstvou, použijte pastu, ale dejte jí méně, bývá koncentrovanější. Zeleninu přidávejte až na závěr, aby nezvadla do hněda.