Začněte rýží, protože tofu i omáčka budou hotové rychle a je dobré mít přílohu připravenou. Jasmínovou rýži propláchněte, uvařte v poměru 1:2 a nechte dojít pod pokličkou. Správně uvařená rýže je voňavá, lehce lepivá a drží tvar, ale nerozpadá se; právě to je ideální podklad pro lesklou omáčku.

Tofu vyjměte z obalu, zabalte do utěrky a na několik minut zatěžkejte, aby se odstranila přebytečná voda. Tento krok je zásadní, protože suchý povrch lépe chytí barvu a nebude při smažení prskat. Poté tofu nakrájejte na kostky nebo silnější plátky a lehce osolte. Čím lépe je tofu vysušené, tím křupavější bude jeho povrch a tím více omáčky později na sebe naváže.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a tofu opečte ze všech stran dozlatova, asi 6–8 minut celkem. Cílem je vytvořit jemně křupavou krustu, která po zalití omáčkou nezměkne okamžitě. Pokud pánev nebude dost horká, tofu nasaje tuk a bude spíš gumové; správně má být povrch pevný a lehce zlatý. Hotové tofu vyjměte stranou.

Do stejné pánve přidejte šalotku, česnek a zázvor a krátce je rozvoněte, jen 30 sekund. Poté vsypte cukr a nechte ho začít karamelizovat; barva by měla být světle jantarová, ne tmavě hnědá, protože přepálený cukr zhořkne. Přidejte sójovou omáčku a trochu vody a míchejte, dokud se karamel nerozpustí do hladké, lesklé omáčky. V této chvíli se z pánve stává glazura, která tofu obalí a dodá mu typickou vietnamskou sladko-slanou hloubku.

Vraťte tofu do pánve a opatrně ho obracejte, aby se každý kousek obalil. Přidejte nakrájený pak choi a restujte jen 2–3 minuty, aby listy zavadly, ale stonky zůstaly křupavé. Pak choi má být zelený a svěží; když ho převaříte, ztratí barvu i strukturu. Na závěr přidejte limetovou šťávu, chilli a jarní cibulku, aby omáčka získala svěžest a jiskru.

Podávejte na rýži a posypte sezamem a koriandrem. Jídlo by mělo působit leskle, voňavě a vyváženě, s kontrastem mezi měkkou rýží, křupavým tofu a křehkou zeleninou. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte několik kapek sezamového oleje až na talíři. Tohle je přesně typ večeře, která dokazuje, že vegetariánská kuchyně může být stejně výrazná jako masová.

💡 Tipy a doporučení:
Tofu lze předem zmrazit a rozmrazit, získá pak pórovitější strukturu a lépe nasákne omáčku. Pokud nemáte pak choi, použijte mangold nebo baby špenát, ale přidejte je až úplně na konec. Hotové jídlo vydrží v lednici 2 dny, nejlépe ale chutná čerstvé.