Tofu nejprve dobře vymačkejte, protože voda v jeho struktuře by bránila vytvoření zlaté kůrky. Zabalte ho do papírové utěrky a zatěžkejte na několik minut, aby se povrch zpevnil. Poté ho nakrájejte na kostky nebo plátky a promíchejte se sójovou omáčkou, limetovou šťávou, cukrem, česnekem a zázvorem. Marináda musí být vyvážená: slaná, jemně kyselá a lehce sladká, aby tofu získalo chuť i bez dlouhého nakládání.

Na pánvi rozpalte trochu oleje na středně vysokou teplotu kolem 180 až 190 °C. Tofu opékejte z každé strany tak dlouho, až získá rovnoměrně zlatavý povrch a na dotek bude pružné, nikoli gumové. Pokud pánev není dostatečně rozpálená, tofu nasaje příliš mnoho tuku a místo křupavého povrchu vznikne měkká, těžká struktura. Hotové tofu odložte stranou, aby zůstalo suché a křupavé.

Mango, okurku, mrkev a papriku nakrájejte na tenké proužky. Čím jemnější střih, tím lépe se jednotlivé chutě propojí a salát nebude působit jako nahodilá směs. Salátové listy natrhejte až těsně před servírováním, aby neuvadly. Čerstvé bylinky, tedy koriandr a mátu, přidávejte opravdu až na konec; jejich aroma je v tomto receptu jedním z hlavních nositelů vietnamského charakteru.

Arašídový dip připravte smícháním arašídového másla, vody, trošky limetové šťávy a špetky cukru. Konzistence má být krémová, ale stále tekutá, aby šla snadno lžící nebo jako zálivka. Pokud je příliš hustá, přidejte po lžičkách vodu; pokud je mdlá, pomůže kapka limety a špetka soli. Dip by měl mít jemnou oříškovost, která spojí sladké mango se zeleninou.

Do velké mísy rozložte listy, zeleninu, mango a tofu. Vše lehce promíchejte, ale ne příliš, aby si jednotlivé komponenty zachovaly tvar a barvu. Přelijte arašídovým dipem nebo ho podávejte zvlášť, pokud chcete zachovat křupavost zeleniny co nejdéle. Arašídy navrch přidejte až po dochucení, aby zůstaly výrazně křupavé.

Tento salát je výborný pro večeři, kdy chcete lehčí jídlo bez masa, ale s dostatkem bílkovin a textur. Pokud zbude, skladujte dresink odděleně a zeleninu až do druhého dne nechte v uzavřené nádobě s papírovou utěrkou, která pohltí přebytečnou vlhkost. Podávejte ideálně s horkou vodou s limetou nebo jemným zeleným čajem.

💡 Tipy a doporučení:
Tofu můžete nahradit tempehem, pokud chcete výraznější oříškovou chuť. Mango volte opravdu zralé, ale pevné, aby se v salátu nerozpadalo. Dip se dá použít i jako omáčka k pečené zelenině nebo nudlím.