Rýži nejprve několikrát propláchněte, dokud voda není téměř čirá. Tím odstraníte přebytečný škrob a výsledkem bude sypká, oddělená struktura, která se nebude lepit. Poté ji uvařte v kokosovém mléce a vodě, osolte jen velmi mírně a nechte dojít pod pokličkou na nejnižší teplotě asi 12 minut. Kokosové mléko dodá rýži jemnost, ale když se převaří prudkým varem, může se oddělit tuk a ztratit krémovost.

Vepřovou krkovici nakrájejte na menší kostky nebo tenké plátky, podle toho, zda chcete rustikálnější nebo jemnější podání. Na pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu, přidejte nasekanou šalotku a česnek a krátce je zarestujte jen do vůně. Jakmile začne česnek zlátnout, je čas přidat maso; příliš tmavé opečení by dalo jídlu hořkost, která se později těžko vyvažuje.

Maso opékejte ze všech stran, dokud nezíská zlatohnědý povrch. Tento krok je důležitý, protože karamelizace na povrchu vytvoří základ pro omáčku a dodá pokrmu hloubku. Poté přisypte třtinový cukr a nechte ho krátce rozpustit na dně pánve; cukr se začne měnit v jiskřivý karamel a obalí maso do lesklé vrstvy. Dávejte pozor, aby se nespálil, protože by zhořkl během několika sekund.

Přilijte rybí omáčku a dvě až tři lžíce vody, promíchejte a stáhněte plamen na střední. Omáčka by měla jemně probublávat a postupně houstnout do sirupovité konzistence, která ulpívá na mase, ale nestéká jako voda. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody; pokud je řídká, nechte ji ještě krátce redukovat. Na konci vmíchejte čerstvě mletý černý pepř, který pokrm krásně zvedne do aromatické, lehce pikantní roviny.

Hotovou rýži načechrejte vidličkou a rozdělte do misek. Navrch položte karamelizované vepřové i s lesklou omáčkou a posypte nasekanou jarní cibulkou, koriandrem a chilli. Několik kapek limetové šťávy těsně před podáváním vyváží sladkost a přidá svěží kyselý kontrapunkt, díky kterému jídlo nepůsobí těžce.

Na závěr pokapejte vše sezamovým olejem jen velmi střídmě, protože jeho vůně je silná a snadno přebije jemnější tóny. Tento recept je ideální pro večer, kdy chcete výraznou chuť bez složité přípravy, a druhý den chutná ještě lépe, pokud maso skladujete odděleně od rýže. Při ohřevu používejte jen mírný plamen, aby se karamel nezačal pálit znovu.

💡 Tipy a doporučení:
Krkovici lze nahradit libovějším vepřovým bokem, pokud chcete výraznější chuť. Pro extra lesk přidejte na konci lžičku medu, ale až po zredukování omáčky. Skvěle chutná s nakládanou zeleninou, která odlehčí sladkost masa.