Tofu vyjměte z obalu, zabalte do čisté utěrky a zatěžkejte asi 10 minut, aby z něj odešla přebytečná voda. Právě tahle úprava rozhoduje o tom, zda se tofu na pánvi opeče do křupava, nebo se bude jen dusit ve vlastní vlhkosti. Mezitím propláchněte jasmínovou rýži a uvařte ji v poměru 1:1,5, aby zůstala voňavá a sypká. Citronovou trávu oloupejte od tvrdých vnějších vrstev a jemně ji podrtíte plochou stranou nože, protože tak pustí maximum aromatických olejů.

Tofu nakrájejte na kostky a v misce ho promíchejte s jednou lžící sójové omáčky a polovinou limetové šťávy. Nechte ho krátce nasáknout, jen 5 minut, aby získalo chuť, ale nezměklo. Na velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, zhruba 180 až 190 °C, a tofu opékejte ze všech stran dozlatova. Správně opečený povrch je klíčový, protože vytvoří kontrast k měkkému středu a zabrání tomu, aby jídlo působilo fádně.

Na jiné pánvi nebo po odsunutí tofu přidejte jemně nasekaný česnek, chilli a citronovou trávu. Restujte jen krátce, asi 30 sekund, dokud se kuchyní nezačne šířit svěží citronová vůně, ale směs nesmí zhnědnout. Přidejte med, zbytek limetové šťávy a lžíci vody; vznikne lehká glazura, která se bude na tofu lesknout. Když je omáčka příliš hustá, přidejte pár kapek vody, aby se nelepila a nepálila.

Mrkev a papriku nakrájejte na tenké proužky a krátce je orestujte, jen dvě minuty, aby zůstaly křupavé a barevně živé. Vietnamská kuchyně miluje rovnováhu textur, takže zelenina nesmí být měkká ani unavená. Poté vraťte tofu do pánve, vše promíchejte a zakápněte sezamovým olejem, který dodá zaoblenou vůni a jemnou hloubku. V této fázi už jen krátce prohřejte, aby se chutě spojily, ale tofu se nerozpadlo.

Rýži rozdělte na talíře, navrch položte tofu se zeleninou a posypte nakrájenou jarní cibulkou a koriandrem. Pokud máte rádi větší svěžest, přidejte pár kapek limety přímo na talíř těsně před jídlem. Výsledek má být lehce sladký, citrusový, s jemnou pikantností a příjemně křupavou zeleninou. Je to večeře, která působí čistě, moderně a přitom zůstává pevně ukotvená ve vietnamské chuti.

💡 Tipy a doporučení:
Tofu lze nahradit tempehem, pokud chcete výraznější chuť a strukturu. Citronovou trávu můžete koupit mraženou, jen ji předem nechte povolit. Zbytky uchovávejte odděleně od rýže, aby tofu zůstalo co nejkřupavější.