Tofu nakrájejte na kostky, lehce osolte a obalte v tenké vrstvě škrobu. Tato úprava mu na pánvi vytvoří jemně křupavý povrch, který bude kontrastovat s měkkou dýní. Dýni nakrájejte na menší kostky, cibuli na jemné plátky a česnek se zázvorem nasekejte. Černé fazole propláchněte, aby omáčka nebyla přehnaně slaná, ale stále si zachovala svou hlubokou chuť.

Na pánvi rozpalte olej a tofu opékejte na středně vysoké teplotě, dokud nebude zlaté ze všech stran. Nepřetěžujte pánev, jinak se tofu začne spíše dusit než opékat. Po vytažení tofu přidejte do stejné pánve cibuli, česnek a zázvor. Jakmile se rozvoní, přidejte dýni a restujte ji několik minut, aby se na okrajích lehce opekla a uvnitř zůstala pevná.

Vmíchejte miso, sójovou omáčku a rýžový ocet, poté přilijte vývar. Miso je nejlepší rozmíchat nejprve s trochou teplého vývaru, aby se ve směsi nerozptýlilo v hrudkách. Omáčka by měla po přidání vývaru jemně probublávat a získat lehce krémový, jantarový odstín. Přidejte černé fazole a vařte asi 5 minut, aby se chutě spojily a fazole se prohřály bez rozpadnutí.

V malé misce rozmíchejte škrob s vodou a vmíchejte jej do omáčky. Konsistence má být hladká a lesklá, schopná obalit dýni i fazole bez zbytečné hutnosti. Pokud je směs příliš řídká, nechte ji ještě chvíli redukovat; pokud je naopak příliš hustá, přidejte trochu vývaru. Výsledek má být sametový, ale stále živý.

Vraťte tofu zpět do pánve, jen opatrně promíchejte a stáhněte z ohně. Na závěr zakápněte sezamovým olejem a posypte jarní cibulkou a dýňovými semínky. Podávejte ihned, protože tofu je nejkřupavější čerstvě a dýně si nejlépe zachová tvar. Tento pokrm nepotřebuje přílohu; funguje jako plnohodnotná večeře v jedné misce, kde se sladkost, slanost i lehká kyselost potkávají v rovnováze.

💡 Tipy a doporučení:
Místo dýně hokkaido lze použít batát, ale zvolte menší množství kvůli vyšší sladkosti. Pro ostřejší chuť přidejte půl lžičky chilli pasty do základu. Zbytky skladujte v uzavřené nádobě a při ohřevu přidejte lžíci vody, aby omáčka zůstala hladká.