Čevabčiči (často psáno také jako ćevapčići nebo ćevapi) je ikonické jídlo, které má své kořeny na Balkáně. Jedná se o malé, podlouhlé kousky grilovaného mletého masa. Ačkoliv se tradičně podávají s chlebem somun nebo lepinja, brambory, hořčice a cibule tvoří v české kuchyni klasickou a velmi oblíbenou přílohovou kombinaci.
Tento recept vás provede krok za krokem přípravou šťavnatého a skvěle ochuceného čevabčiči, spolu s návodem na dokonalé vařené brambory s čerstvou cibulkou a pikantní hořčicí.
I. 📝 Ingredience
A. Pro Čevabčiči (cca 4 porce)
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Mleté maso | 1 kg | Ideální je směs hovězího a jehněčího (70:30) nebo hovězího a vepřového (50:50). Hovězí je klíčové pro chuť! |
| Česnek | 4-6 stroužků | Rozmačkaný nebo velmi jemně nasekaný. |
| Sůl | 1,5 – 2 lžičky | Množství upravte dle chuti. Maso musí být dobře osolené! |
| Mletý černý pepř | 1 lžička | |
| Mletá paprika (sladká) | 1/2 lžičky | Pro barvu a jemnou chuť. |
| Jedlá soda (Bikarbona) | 1/2 lžičky | Důležité! Zaručuje, že maso bude kypré a šťavnaté. |
| Voda nebo perlivá voda | 50-100 ml | Pomáhá aktivovat jedlou sodu a maso hydratovat. |
TIP: Některé balkánské recepty vyžadují odležení masa v lednici 12-24 hodin, aby se chutě propojily. To je klíčové pro autentickou chuť.
B. Pro Přílohu
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Brambory | 1,2 kg | Vhodné jsou varný typ A nebo B, ideálně malé nebo střední. |
| Cibule | 2-3 ks | Červená nebo žlutá. Jedna na vaření brambor, zbylé na servírování. |
| Hořčice | Dle chuti | Plnotučná, kremžská nebo pikantní. |
| Sádlo nebo olej | K opékání/grilování | |
| Volitelné: Ajvar, feferonky, nasekaná petrželka na ozdobu brambor. |
II. 🔪 Postup Přípravy Čevabčiči
1. Míchání a Dochucení Masové Směsi
- Maso: Vložte mleté maso do velké mísy. Mělo by mít pokojovou teplotu.
- Koření: Přidejte prolisovaný česnek, sůl, pepř a mletou papriku.
- Jedlá Soda: Malou lžičku jedlé sody rozmíchejte v perlivé vodě, nechte ji chvíli vyšumět, a poté přilijte k masu.
- Hnětení: Nyní je nejdůležitější krok: maso důkladně hněťte rukama. Hněte silně po dobu 5–10 minut, dokud směs nezačne být lepkavá a nebude tvořit kompaktní hmotu. Správné hnětení je zásadní pro šťavnatost.
- Odležení (Doporučeno): Mísu zakryjte fólií a dejte do lednice na minimálně 2 hodiny, ideálně na 12 hodin přes noc.
2. Tvarování Válečků
- Rozdělení: Odleželé maso vyndejte z lednice. Navlhčete si ruce studenou vodou (pomůže to proti lepení).
- Tvarování: Z masové směsi berte malé kousky a válejte je do tvaru malých válečků o délce přibližně 5–7 cm a průměru 1,5–2 cm.
- Uchování: Hotové válečky skládejte na talíř nebo plech vyložený pečicím papírem.
3. Opékání nebo Grilování
- Příprava: Rozpalte pánev s trochou oleje/sádla na středně vysoký plamen nebo si přichystejte gril.
- Opékání: Čevabčiči vkládejte na rozpálenou plochu tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
- Obracení: Opékejte ze všech stran (nejméně 4 strany) dohněda, celkem asi 8–12 minut, dokud nebudou propečené, ale stále šťavnaté uvnitř. Nepřepékejte je, jinak ztvrdnou!
- Servírování: Hotové čevabčiči nechte chvíli odpočinout, než je naservírujete.
III. 🥔 Postup Přípravy Přílohy
1. Vařené Brambory
- Oloupejte brambory, nakrájejte je na menší kousky (pokud jsou velké) a vložte do hrnce.
- Zalijte vodou, osolte a pro lepší chuť přidejte do vody půlku cibule vcelku.
- Vařte doměkka, obvykle 15–20 minut.
- Sceďte a nechte v horkém hrnci chvíli odpařit přebytečnou vodu. Cibuli vyhoďte.
- Dokončení: Brambory můžete lehce omaštěné sádlem nebo jen podávat posypané čerstvě nasekanou petrželkou, pokud ji máte rádi.
2. Hořčice a Čerstvá Cibule
- Cibule: Zbývající cibule oloupejte a nakrájejte na velmi tenké půlměsíčky nebo kostičky.
- Marinováná cibule (Volitelné): Pro zjemnění chuti a odstranění pálivosti můžete nakrájenou cibuli na 10 minut namočit do studené vody s trochou octa.
- Hořčice: Připravte si hořčici v mističce. V Česku je nejoblíbenější plnotučná, která se skvěle doplňuje s tučným masem a slanými bramborami.
IV. 🥗 Servírování
Na talíř naaranžujte několik kousků čevabčiči. Vedle nich naservírujte hromádku vařených brambor a lžičku hořčice.
Klíčové pro tuto českou variantu je čerstvá, nakrájená cibule, kterou si každý strávník přidává buď do hořčice, nebo ji přímo zajídá s čevabčiči a bramborami.
- Ajvar: Pokud chcete jídlu přidat balkánský šmrnc, podávejte k čevabčiči také lžičku Ajvaru (zeleninová pasta z paprik a lilku).
- Chléb: K autentickému zážitku zkuste podávat s Lepinja chlebem (plochý, bílý chléb, podobný pitta chlebu), který je ideální pro nasátí masové šťávy.
Dobrou Chuť! Přejeme vám příjemné kulinářské zážitky s touto balkánskou klasikou oblíbenou v česku!