Debrecínský guláš (někdy zvaný i Debrecínský perkelt) je tradiční pokrm, který si podmanil srdce milovníků maďarské kuchyně po celém světě. Na rozdíl od klasického hovězího guláše se vyznačuje kombinací libového masa (často vepřového, ale i hovězího nebo jejich směsi), brambor a především Debrecínské klobásy, která mu dodává charakteristickou uzenou a pikantní chuť. Je to vydatné jídlo, ideální pro chladné dny, které zasytí celou rodinu.
Tento podrobný recept vás provede přípravou kroky, které zajistí autentickou chuť a dokonalou konzistenci.
📝 Recept: Debrecínský guláš
👥 Porce
4–6 osob
⏳ Příprava a vaření
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 1,5 – 2 hodiny
🛒 Ingredience
Pro základ:
- 500–600 g vepřového plecka (nebo hovězího zadního/směsi), nakrájeného na kostky cca 3×3 cm
- 2 velké cibule, nasekané nadrobno
- 1–2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku (nebo 1 čerstvé, oloupané a nakrájené rajče)
- 1 zelená paprika (kapie), nakrájená na kostičky
- 1 menší žlutá paprika (kapie), nakrájená na kostičky
- 1 lžička mletého kmínu (nejlépe drceného)
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Voda nebo hovězí/zeleninový vývar
Koření a chuť:
- 3–4 lžíce kvalitní sladké mleté papriky (maďarská paprika)
- 1 lžička pálivé mleté papriky (podle chuti, volitelné)
- 2–3 stroužky česneku, prolisované nebo utřené
- 1 bobkový list
- 2 kuličky nového koření
- Špetka majoránky (přidává se až na konci)
Hlavní přísady:
- 300 g Debrecínské klobásy (nebo jiné kvalitní, lehce pikantní uzené klobásy), nakrájené na kolečka
- 600–800 g brambor, oloupaných a nakrájených na větší kostky
👨🍳 Postup Přípravy
Krok 1: Osmahnutí masa a cibule (Základ guláše)
- V hrnci s tlustým dnem rozehřejte sádlo (nebo olej) na středně vysokou teplotu.
- Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji pomalu, dokud nezíská zlatavou barvu. Trvá to 8–10 minut – čím lépe je cibule osmažená, tím lepší je základ.
- Zvyšte teplotu. Přidejte nakrájené maso a zprudka ho ze všech stran opečte, dokud se nezatáhne a nezhnědne.
- Osolte a opepřete maso, přidejte mletý kmín a rajčatový protlak. Krátce restujte (asi 1 minutu), aby se protlak zkaramelizoval.
Krok 2: Přidání papriky a dušení
- Odsuňte hrnec z ohně (to je klíčové, aby paprika nezhořkla!). Přidejte sladkou a případně pálivou mletou papriku. Rychle promíchejte, aby se paprika spojila s tukem, ale nepálila se.
- Ihned podlijte malým množstvím vývaru nebo vody (jen tolik, aby se maso a paprika dostaly pod hladinu). Vraťte na oheň.
- Přidejte bobkový list, nové koření a prolisovaný česnek.
- Přiveďte k mírnému varu, přikryjte poklicí a duste na velmi mírném ohni 1 – 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Občas promíchejte a podle potřeby podlijte vývarem. Tekutiny by nemělo být příliš mnoho, guláš by měl být spíše hustý (perkeltový).
Krok 3: Brambory a klobása
- Když je maso téměř měkké (asi po 1,5 hodině), přidejte nakrájenou papriku (žlutou a zelenou) a nakrájené brambory.
- Promíchejte a dolijte vývar (nebo vodu) tak, aby brambory byly ponořené.
- Přidejte nakrájenou klobásu.
- Pokračujte v dušení, dokud brambory nezměknou (cca 20–30 minut).
Krok 4: Dokončení a dochucení
- Když jsou brambory měkké, vyjměte bobkový list a nové koření.
- Dochuťte guláš solí, pepřem a přidejte špetku majoránky.
- Nechte guláš ještě 5 minut probublávat. Důležitý tip: Nejlepší je nechat guláš „odpočinout“ a podávat jej ideálně až druhý den, kdy se chutě dokonale propojí.
💡 Tipy pro Dokonalý Debrecínský Guláš
- Kvalitní paprika: Použijte kvalitní maďarskou mletou papriku. Rozdíl v chuti je markantní! Paprika je klíčovou složkou – musí se restovat v horkém tuku, ale nikdy nesmí zhořet.
- Hustota: Pokud je guláš příliš řídký, můžete jej zahustit buď odebráním a rozmačkáním části brambor, nebo (méně tradičně) malým množstvím mouky rozmíchané ve vodě (jíška je pro guláš neobvyklá). Nejlepší je ale správně vydušený základ.
- Brambory: Aby se brambory nerozvařily, můžete je pro zachování tvaru přidat do guláše až tehdy, když je maso opravdu měkké. Jejich škrob ale pomůže přirozeně zahustit omáčku.
- Klobása: Použijte originální Debrecínskou klobásu, pokud ji seženete. Pokud ne, sáhněte po jakékoli dobré, kvalitní, uzené a lehce pikantní klobáse. Klobásu krájejte spíše na silnější kolečka, aby se při vaření nerozpadla.
🍽️ Servírování
Debrecínský guláš s bramborami je kompletní jídlo, které nepotřebuje přílohu. Brambory jsou již jeho součástí.
Servírujte v hlubokém talíři. Tradičně se zdobí lžící kysané smetany nebo creme fraiche a posypaný čerstvou petrželkou.
Ideální doprovod:
- Čerstvě upečený chléb nebo rohlíky (k vytření omáčky).
- Nakládané okurky, beraní rohy nebo feferonky.
- Sklenice piva nebo suchého červeného vína.
Přejeme dobrou chuť! Tento guláš je zaručeně potěšením pro každého, kdo má rád poctivou, sytou a kořeněnou kuchyni.