Panenku očistěte od blan a nakrájejte na tenké plátky. U tohoto receptu je důležitá přesnost řezu, protože tenké plátky se v horké pánvi propečou během chvilky a zůstanou měkké. Lehce je promíchejte s lžící světlé sójové omáčky, škrobem a špetkou bílého pepře. Houby shiitake nakrájejte na plátky, bambus propláchněte a nechte okapat. Česnek a zázvor připravte najemno, aby se jejich vůně uvolnila hned na začátku opékání.

Rozpálte wok na středně vysokou teplotu a přidejte řepkový olej. Nejprve krátce opečte vepřové, asi 1,5 až 2 minuty, jen aby se zatáhlo a lehce zhnědlo. Maso vyjměte a odložte. V téže pánvi pak přidejte shiitake a nechte je opékat bez míchání několik desítek sekund, aby se z nich odpařila přebytečná vlhkost a získaly hlubší, lehce masovou chuť. Pokud byste je míchali příliš brzy, spíše by se dusily, než aby se opékaly.

Přidejte česnek a zázvor a po krátkém rozvonění také bambusové výhonky. Ty nepotřebují dlouhé vaření, stačí je jen prohřát a spojit s vůní omáčky. Přilijte rýžové víno, zbytek sójových omáček a vývar. Tím se na dně pánve uvolní všechny opečené chutě a vznikne čistá, lehká omáčka s jemnou slaností. Pokud chcete omáčku hustší, vmíchejte trochu škrobu rozmíchaného ve studené vodě. Správně připravený základ je průsvitný a lesklý, ne kalný nebo moučný.

Vraťte maso zpět do pánve a nechte ho v omáčce 1 až 2 minuty dojít. V tomto okamžiku stačí jen jemné probublávání, protože panenka už je téměř hotová z prvního opékání. Ke konci přidejte sezamový olej, který slouží jako aromatická tečka, nikoli jako tuk na smažení. Nakrájenou jarní cibulku vmíchejte až těsně před servírováním, aby zůstala svěží a barevná. Pokud chcete výraznější vůni, můžete přidat i pár kapek kvalitního černého octa, ale jen velmi střídmě.

Podávejte s rýží, která vstřebá lehkou sójovou omáčku a zvýrazní chuť hub i bambusu. Toto jídlo je ideální pro večeři, kdy nechcete nic příliš těžkého, ale zároveň hledáte něco plného umami a textur. Kombinace jemného masa, pružných hub a křupavého bambusu působí vyváženě a dospěle. Recept je výborný i pro hosty, protože na stole vypadá čistě a elegantně.

💡 Tipy a doporučení:
Shiitake lze nahradit hnědými žampiony, ale chuť bude jemnější. Bambusové výhonky vždy dobře propláchněte, aby nezůstala cítit konzervace. Hotové jídlo servírujte ihned, protože panenka při delším stání ztrácí jemnost.