Papriky nejprve podélně rozkrojte a zbavte jádřinců, ale ponechte jim pevné stěny, aby během pečení držely náplň. Krátce je můžete předpéct 5 minut při 200 °C, pokud je chcete měkčí, nebo je plnit syrové pro pevnější výsledek. U tohoto receptu je rovnováha důležitá: příliš měkká paprika se rozpadne, příliš tvrdá bude působit nedovařeně. Lehké předpečení je ideální kompromis.

Na pánvi rozehřejte olej a orestujte cibuli do sklovita, poté přidejte česnek, kmín a uzenou papriku. Jakmile se koření rozvoní, vmíchejte nasekané rajče, fazole a vařenou rýži. Směs by měla být vlhká, ale ne tekoucí. Pokud je příliš suchá, přidejte lžíci vody nebo trochu rajčatové šťávy; pokud je moc mokrá, nechte ji krátce vydusit. Cílem je náplň, která drží pohromadě a zároveň zůstává šťavnatá.

Do směsi vmíchejte většinu sýra a část koriandru. Sýr zde plní nejen chuťovou, ale i strukturální funkci: při pečení se rozpustí a spojí jednotlivé složky. Náplň ochutnejte a dolaďte solí, pepřem a případně pár kapkami limetové šťávy. Limeta by měla být jen jemná, aby neodváděla pozornost od pečené papriky, ale současně pomohla vyvážit sladkost rýže a rajčat.

Papriky naplňte vrchovatě a naskládejte je do zapékací mísy. Přidejte na dno trochu vody, aby se během pečení vytvořila lehká pára a stěny papriky změkly bez vysušení náplně. Posypte zbytkem sýra a pečte při 190 °C asi 20 minut. Správný výsledek poznáte podle toho, že sýr je rozpuštěný a lehce zlatý, zatímco papriky jsou měkké, ale stále drží tvar.

Po vytažení nechte papriky několik minut odpočinout, aby se náplň usadila. Podávejte s lžící zakysané smetany a zbytkem koriandru. Chladivá smetana krásně zjemní koření a dodá jídlu krémový kontrast. Tento recept je výborný i druhý den, kdy se chutě ještě lépe propojí, stačí jen při ohřevu přidat pár kapek vody do zapékací mísy.

Zkuste variantu s přidáním kukuřice nebo nasekaných oliv, pokud chcete bohatší náplň. Papriky lze připravit i z předvařené rýže z minulého dne, což z nich dělá skvělý způsob, jak chytře využít zbytky. Skladujte je v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny.

💡 Tipy a doporučení:
Použijte směs červených a žlutých paprik pro atraktivnější vzhled. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do náplně trochu chipotle nebo nasekané jalapeño. Sýr manchego dodá autentičtější mexický profil než běžný eidam.