Začněte tortillami, protože jejich křupavost je v této polévce stejně důležitá jako samotný vývar. Nakrájejte je na tenké proužky, promíchejte s lžící oleje a pečte v troubě při 200 °C asi 8 až 10 minut, dokud nezezlátnou a nezpevní. Cílem je křehká textura, která při kontaktu s polévkou částečně změkne, ale úplně se nerozpadne. Pokud byste je smažili příliš dlouho, budou tvrdé; pečení dává jemnější výsledek.

Rajčata, cibuli, červenou papriku a česnek rozložte na plech a při 220 °C je pečte asi 15 minut, dokud se na povrchu neobjeví tmavší skvrny. Pečením se rozvine sladkost rajčat a ztratí se syrová kyselost, která by jinak vývar zatížila. Tento krok je pro chuť zásadní, protože vytváří základ, který je hluboký, lehce kouřový a přitom stále svěží. Sušené chilli můžete předem na minutu namočit do horké vody, aby se lépe rozmixovalo a nepůsobilo drsně.

Opečenou zeleninu rozmixujte s trochou vývaru do hladké omáčky. V hrnci rozehřejte zbytek oleje, přidejte římský kmín a uzenou papriku a krátce je rozvoněte. Poté přilijte rajčatové pyré a zbytek vývaru. Polévka by měla jemně probublávat asi 15 minut, aby se chutě spojily a zjemnily. Správná konzistence je lehce hustá, ale stále polévková; pokud je příliš řídká, připomíná omáčku, pokud příliš hustá, ztrácí eleganci.

Červené fazole přidejte až po provaření základu, aby si uchovaly tvar. Stačí je v polévce prohřát 5 minut. Fazole dodají sytost, strukturu a potřebné bílkoviny, aniž by přebily jemnou rajčatovou linku. Dochucujte až na konci solí, pepřem a limetovou šťávou, protože právě kyselost na poslední chvíli rozjasní celou misku.

Do misek vložte část avokáda, přelijte horkou polévkou a navrch přidejte tortilla proužky a koriandr. Avokádo přidejte až těsně před podáváním, aby si zachovalo barvu a krémovost. Křupavé proužky se v horké polévce začnou postupně měnit, což vytváří příjemný kontrast mezi prvním a posledním soustem. Tento detail dělá z jednoduché polévky plnohodnotnou večeři s výrazným charakterem.

Pokud chcete silnější kouřovou stopu, přidejte do základu špetku chipotle. Polévka je vhodná i k přípravě předem; chutná dokonce lépe po krátkém odležení, ale tortilla proužky vždy přidejte až na talíři. Skladujte ji bez avokáda, které by v lednici rychle ztmavlo.

💡 Tipy a doporučení:
Tortilla proužky můžete upéct i z předem připravených tortill, které zbývají doma. Pro krémovější verzi rozmixujte část fazolí přímo v polévce. Výborné je podávat s extra limetou a lžící bílého jogurtu.