Na začátku je potřeba připravit zelenou základní pastu, která dá polévce její barvu i charakter. Tomatillos zbavte slupky, opláchněte je od lepkavého povlaku a rozkrojte napůl. Cibuli a česnek nakrájejte nahrubo a chilli zbavte semínek, pokud chcete jemnější výsledek. Koriandr použijte celý včetně jemnějších stonků, protože právě ty nesou nejvíce vůně.

Tomatillos, cibuli, česnek a chilli rozložte na plech a dejte je pod gril nebo do trouby na 220 °C asi na 8 až 10 minut. Cílem je lehké ožehnutí a změknutí, nikoli úplné ztmavnutí. Tento krok je zásadní, protože pečením se zmírní syrová kyselost tomatill a zároveň se v zelenině vytvoří hlubší, lehce kouřový tón. Pokud byste je vařili jen v hrnci, výsledek by byl plošší a ostřejší.

Opečenou zeleninu přendejte do mixéru, přidejte koriandr, římský kmín a trochu vývaru a rozmixujte do hladké, sytě zelené pasty. V hrnci rozehřejte olivový olej a tuto pastu krátce orestujte, asi 2 minuty, aby se její chuť zaoblila. Poté zalijte zbytkem vývaru a přiveďte k jemnému varu. Základ by měl být aromatický a lehce hustý, ale stále tekutý, aby se do něj později mohly zapojit fazole i cuketa.

Cuketu nakrájejte na malé kostky a přidejte ji do polévky spolu s bílými fazolemi a hominy. Vařte přibližně 12 minut, dokud cuketa nezměkne, ale nerozpadne se. Hominy dodá typickou mexickou texturu a fazole zase krémovost, která nahradí část tradičního masového pocitu z klasického pozole. Pokud byste zeleninu vařili příliš dlouho, polévka by ztratila svěžest; správný okamžik je tehdy, kdy cuketa stále drží tvar, ale je měkká na skus.

Nakonec část polévky lehce rozmixujte nebo rozmačkejte lžící, aby vznikla přirozeně krémová konzistence bez nutnosti smetany. Dochutťe solí, pepřem a šťávou z limetky. Kyselost limety je v této fázi důležitá, protože rozjasní zelené tóny a propojí zemitost fazolí s bylinkovou svěžestí. Při servírování posypte dýňovými semínky, která přidají oříškovou chuť a jemné křupnutí.

Pozole verde podávejte horké, ideálně v hlubokých miskách, aby se vůně koncentrovala. Pokud chcete jemnější a slavnostnější charakter, přidejte navrch pár lístků koriandru a tenké plátky ředkviček. Polévka je výborná i druhý den, protože chutě se propojí, ale je lepší ji uchovávat bez limetky a přidat ji až při ohřevu, aby neztratila svěží profil.

💡 Tipy a doporučení:
Hominy lze nahradit kukuřicí, ale textura bude méně typická. Pokud chcete výraznější chuť, opečte dýňová semínka nasucho na pánvi do lehkého praskání. Polévku skladujte v lednici až 3 dny; při ohřevu přidejte trochu vývaru, protože fazole i hominy ji během stání zhoustnou.