Začněte přípravou tortill, protože právě ony určují charakter celého jídla. Nakrájejte je na trojúhelníky a na pánvi je opečte na oleji při střední teplotě asi 170 až 180 °C do zlatavé křupavosti. Důvod je prostý: pokud by byly měkké už na začátku, ve salse by se rozpadly příliš rychle a výsledkem by byla kaše bez textury. Hotové chipsy nechte na papíru odsát přebytečný tuk.

Na druhé pánvi nebo v kastrůlku připravte salsu. Na kapce oleje nechte zesklovatět cibuli, přidejte česnek a krátce promíchejte, aby se rozvoněl bez připálení. Poté přidejte pasírovaná rajčata, nadrcené sušené chilli, římský kmín a sůl. Omáčka by měla jemně probublávat 10 minut, až ztratí syrovou rajčatovou ostrost a získá hlubší, kulatější chuť. Pokud je příliš kyselá, pomůže delší redukce, ne cukr; správně připravená salsa má být vyvážená, ne sladká.

Jakmile salsa zhoustne a začne mírně lesknout, vmíchejte do ní chipsy. Pracujte rychle, protože právě v této chvíli se rozhoduje o výsledné struktuře. Chcete, aby tortilla zůstala částečně křupavá na okrajích, ale uvnitř nasákla omáčku a změkla do příjemné, téměř krémové konzistence. Pokud byste chipsy v salse nechali příliš dlouho, ztratí charakter; naopak krátké promíchání dodá chilaquiles typickou kombinaci textur.

Mezitím si připravte vejce. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte trochu oleje a sázejte vejce na střední teplotu, aby bílek zpevnil, ale žloutek zůstal měkký. Cílem je krémový střed, který se po rozříznutí spojí se salsou a vytvoří omáčce další vrstvu chuti. Pokud chcete jistotu, můžete vejce lehce přikrýt pokličkou na 1 až 2 minuty.

Chilaquiles rozdělte na talíře, navrch položte vejce, plátky avokáda a rozdrolenou fetu. Limetovou šťávu přidávejte až nakonec, protože čerstvá kyselost rozjasní koření a vyváží tuk z vajec a sýra. Koriandr přidá potřebnou vůni a svěžest, bez níž by jídlo působilo těžce. Podávejte ihned, protože právě čerstvý kontrast mezi křupavostí a nasáklou tortillou dělá z tohoto receptu opravdový zážitek.

💡 Tipy a doporučení:
Chcete-li recept odlehčit, chipsy místo smažení upečte v troubě při 200 °C. Fetu lze nahradit čerstvým sýrem cotija nebo ricottou salatou. Chilaquiles neskladujte dlouho po smíchání; pokud chcete připravit dopředu, mějte zvlášť chipsy, salsu i vejce a spojte je až před servírováním.