Hovězí fajitas s pečenou paprikou a limetovým dipem
Syté fajitas s hovězím, které syčí na pánvi, a sladkou paprikou opečenou do jemné karamelizace. Vůně chilli, česneku a limety připomíná mexickou kantýnu a každé sousto je šťavnaté, lehce kouřové a výrazně svěží. Recept je perfektní pro večer, kdy chcete u stolu trochu energie a trochu zábavy.
Ingredience
- 600 g hovězího flank steaku
- 8 pšeničných tortill
- 2 červené papriky
- 1 zelená paprika
- 1 červená cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička uzené papriky
- 1/2 lžičky chilli vloček
- 1 limeta
- 150 g řeckého jogurtu
- 1 svazek koriandru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
Postup přípravy
Nejprve si připravte marinádu, i když je krátká, protože u fajitas pomáhá masu získat rychlejší a výraznější povrchovou chuť. Smíchejte olej, prolisovaný česnek, kmín, uzenou papriku, chilli vločky, sůl, pepř a polovinu limetové šťávy. Vznikne voňavá emulze, která se na maso dobře přichytí; pokud by byla příliš kyselá, mohla by povrch masa zbytečně vysušit, proto limetu nepřehánějte.
Flank steak nakrájejte na delší proužky přes vlákno, aby byl po krátkém opékání křehčí. Maso promíchejte s marinádou a zatím odložte. Mezitím nakrájejte papriky a cibuli na širší proužky. U fajitas je důležité, aby zelenina nebyla nakrájena příliš tenká, jinak by se na pánvi rozpadla a ztratila typickou strukturu.
Rozpalte velkou pánev nebo litinovou plotnu na vysokou teplotu, ideálně kolem 230 °C. Nejprve na ni vhoďte papriky a cibuli s trochou oleje a nechte je zprudka opékat, aby se na okrajích objevily tmavší skvrny a přirozená sladkost se zkoncentrovala. Po třech až čtyřech minutách by zelenina měla být měkká, ale stále pevná, nikoli rozvařená. Poté ji vyjměte a odložte.
Na stejnou rozpálenou pánev vložte hovězí v menších dávkách, aby se nepřehustila a nezačala se dusit. Maso potřebuje jen krátký kontakt s vysokým teplem, zhruba 60 až 90 sekund z každé strany podle tloušťky. Když je povrch zřetelně opečený a uvnitř ještě šťavnatý, je čas ho stáhnout z plotny. Pokud byste maso přetáhli, ztvrdne a ztratí typickou fajita šťavnatost.
Jogurtový dip připravte smícháním řeckého jogurtu, zbytku limetové šťávy, špetky soli a nasekaného koriandru. Dip má být hladký, lehce kyselý a svěží, aby vyrovnal kouřovost masa. Tortilly zahřejte nasucho na pánvi nebo v troubě zabalené v alobalu, jen krátce, aby byly poddajné a voněly čerstvě.
Na stůl servírujte maso, zeleninu a tortilly odděleně, ať si každý může sestavit vlastní fajitu. Takto podávané jídlo si zachová teplotu i texturu lépe než předem složené wrapy. Každé sousto by mělo spojit sladkost papriky, šťavnatost masa a chladivost jogurtu; právě ten kontrast dělá z fajitas velmi uspokojivou večeři.
💡 Tipy a doporučení:
Flank steak lze nahradit svíčkovou nebo roštěncem, vždy ale krájejte přes vlákno. Pro pikantnější verzi přidejte do dipu pár kapek tabasca. Zeleninu můžete opéct i v troubě na 220 °C, pokud chcete méně práce na sporáku.