Začněte marinádou, protože právě ta dá hovězímu masu hloubku, kterou u tacos al pastor očekáváte. Česnek utřete se solí na jemnou pastu, smíchejte ji s římským kmínem, uzenou paprikou, chilli vločkami, rajčatovým protlakem, octem, polovinou limetové šťávy a jednou lžící oleje. Vzniknout má hustá, tmavě rudá pasta, která na mase drží v tenké vrstvě; pokud je příliš řídká, zbytečně steče a maso neochutí rovnoměrně.

Hovězí roštěnec očistěte a nakrájejte přes vlákno na tenké plátky nebo menší proužky. Čím tenčí budou, tím rychleji se zatáhnou a zůstanou šťavnaté. Maso promíchejte s marinádou a nechte alespoň 10 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se povrch při smažení neochlazoval a pánev neztratila teplotu. Mezitím si připravte ananasovou salsu: ananas nakrájejte na drobné kostičky, přidejte jemně krájenou červenou cibuli, hrst nasekaného koriandru a několik kapek limety.

Pánev rozpalte na středně vysokou teplotu, ideálně na 220 až 230 °C na povrchu. Přidejte zbytek oleje a maso vkládejte v jedné vrstvě, aby se spíš opékalo než dusilo. Správně připravené hovězí začne po 45 až 60 sekundách na straně lehce karamelizovat a na okrajích zhnědne; pokud se pánev ochladí a maso pustí šťávu, prodlužuje se doba a chuť bude plošší. Opečené maso odložte stranou a nechte dvě minuty odpočinout, aby se šťávy rozložily zpět do svaloviny.

Tortilly zahřejte nasucho na druhé pánvi nebo přímo nad plamenem, jen krátce, aby změkly a získaly lehkou kouřovou vůni. Teplá tortilla je pro tacos zásadní, protože se neláme a lépe udrží šťávu z masa i salsy. Pokud byste je přehřáli, vyschnou a začnou se trhat, proto stačí 15 až 20 sekund z každé strany. Avokádo nakrájejte na tenké plátky a lehce je zakápněte limetou, aby nezhnědlo a zároveň získalo svěží kyselost.

Nyní sestavte tacos tak, aby v každém soustu byla rovnováha tuku, kyseliny, sladkosti i pálivosti. Na tortillu položte trochu hovězího, přidejte ananasovou salsu, plátek avokáda a několik lístků koriandru. Pokud máte rádi ostřejší profil, přidejte pár kapek šťávy z pánve, ale jen tolik, aby tortilla nezvlhla a nerozpadla se. Správně sestavené tacos mají být šťavnaté, ne rozmočené.

Podávejte okamžitě, ještě teplé, ideálně s extra limetou na stůl. Tato večeře funguje skvěle i jako společné jídlo, protože si každý může upravit poměr salsy a masa podle chuti. Když chcete chuť ještě prohloubit, můžete ananas krátce opéct na suché pánvi, čímž získá lehkou karamelovou linku a výraznější vůni. Výsledek má být živý, kontrastní a velmi návykový.

💡 Tipy a doporučení:
Místo roštěnce lze použít flank steak nebo zadní hovězí, jen je krájejte opravdu na tenko přes vlákno. Pro výraznější chuť přidejte do salsy pár kostek opéčeného ananasu. Zbytky skladujte odděleně: maso v uzavřené nádobě 2 dny, tortilly zabalené v utěrce a sáčku, aby neoschly.