Vítejte u receptu na Staročeskou Baštu, majestátní mix talíř, který v sobě snoubí to nejlepší z tradiční české kuchyně – Vepřo knedlo zelo a Moravského vrabce. Tento pokrm je esencí sytosti, domácího pohodlí a bohatých chutí. Je ideální pro rodinné oslavy, nedělní obědy nebo když si zkrátka chcete dopřát kus poctivé české tradice.
Připravte se na cestu plnou vepřového masa pečeného do měkka, dvou druhů zelí pro dokonalou rovnováhu sladké a kyselé chuti, a samozřejmě, nesmí chybět nadýchané domácí knedlíky.
📝 Ingredience
I. Masová směs (Vepřové a Uzené)
- Vepřové maso (na „Vrabce“):
- 1 kg vepřové plece (ideálně sádlový šál) nebo krkovice
- 2 velké cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička drceného kmínu
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1,5 lžičky soli
- 2-3 lžíce sádla (nebo oleje)
- 150 ml horké vody nebo vývaru
- Uzené maso (na „Zelo“):
- 400 g uzené krkovice nebo uzeného bůčku (případně uzené pečeně)
II. Knedlíky (Mix: Houskové a Bramborové)
A. Houskové knedlíky:
- 500 g hrubé mouky
- 200 ml mléka
- 1 vajíčko
- 1/2 kostky droždí (cca 21 g)
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 2 rohlíky nebo veka, nakrájené na kostičky
B. Bramborové knedlíky (pro snazší variantu):
- 500 g vařených, oloupaných a nastrouhaných brambor (typ C, ideálně den staré)
- 150–200 g hrubé mouky (podle vlhkosti brambor)
- 1 vajíčko
- 1 lžička soli
III. Zelí (Mix: Bílé a Červené)
A. Kysané bílé zelí (Pro Vepřo-knedlo):
- 500 g kysaného zelí
- 1 střední cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 100 ml vody nebo vývaru
- 1 lžička cukru
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- Sůl, pepř (podle chuti)
- Zahustíme: 1 lžíce hladké mouky rozmíchaná v troše vody (záklechtka) – volitelné
B. Červené zelí (Pro Vrabce):
- 500 g hlávky červeného zelí
- 1 menší cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 100 ml červeného vína nebo vody
- 1-2 lžíce octa (pro barvu a kyselost)
- 1 lžíce cukru
- Sůl, kmín
🔪 Postup Přípravy
Doporučujeme začít s přípravou masa, pak se pustit do zelí, a knedlíky dělat nakonec, aby byly co nejčerstvější.
1. 🥩 Moravský Vrabec (Pečená Vepřová Plec)
- Příprava masa: Vepřovou plec nakrájejte na větší kostky (cca 4×4 cm). Osolte, opepřete a posypte kmínem.
- Základ: Na sádle v pekáčku osmažte najemno nakrájenou cibuli do zlatova. Přidejte prolisovaný česnek, krátce promíchejte (pozor, nespálit!).
- Pečení: Vložte maso do pekáčku na cibulový základ, podlijte trochou horké vody nebo vývaru. Přikryjte poklicí/alobalem a vložte do trouby předehřáté na 180∘C.
- Dušení/Pečení: Pečte cca 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne. Během pečení maso 2-3x podlijte a obraťte. Posledních 20 minut odkryjte, aby se vytvořila kůrčička a omáčka zhoustla.
2. 🥓 Uzené maso
- Uzené maso (krkovici/bůček) uvařte ve vodě doměkka (cca 45 minut), nebo ho rovnou vložte do pekáčku k Vrabci posledních 30-40 minut pečení, aby se prohřálo a získalo chutnou kůrčičku.
3. 🥬 Kysané Bílé Zelí (Vepřo-knedlo)
- Cibule: Na sádle osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli.
- Zelí: Přidejte propláchnuté a okapané kysané zelí, kmín, cukr a trochu soli. Podlijte vodou nebo vývarem.
- Dušení: Duste pod pokličkou doměkka, cca 25–35 minut.
- Dochucení: Ochutnejte a případně dosolte nebo přidejte cukr. Pro hustší zelí: Vmíchejte záklechtku (mouku s vodou), povařte 10 minut.
4. 🍠 Dušené Červené Zelí (Moravský Vrabec)
- Základ: Hlávku zelí očistěte a nakrouhejte na tenké nudličky. Na sádle osmahněte cibuli.
- Dušení: Přidejte zelí, sůl, kmín, cukr a ocet. Promíchejte, podlijte vínem/vodou.
- Měknutí: Duste pod pokličkou 45–60 minut. V případě potřeby podlévejte.
- Dochucení: Ke konci dochuťte solí, octem a cukrem tak, aby zelí bylo mírně sladkokyselé a křehké.
5. 🍞 Knedlíky (Houskové)
- Kvásek: V troše vlažného mléka s cukrem nechte vzejít droždí (cca 10 minut).
- Těsto: Do mísy dejte mouku, sůl, zbytek mléka, vajíčko a vzešlý kvásek. Vypracujte hladké a nelepivé těsto. Vmíchejte nakrájené kostičky rohlíků.
- Kynutí: Těsto nechte na teplém místě kynout cca 45–60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
- Tvarování: Z vykynutého těsta vytvarujte 2–3 šišky.
- Vaření: Vařte v páře (ideálně) nebo ve vroucí osolené vodě. Pro šišku o průměru cca 6 cm vařte cca 18–20 minut(v polovině vaření otočte). Hotové knedlíky ihned propíchněte vidličkou, aby vyšla pára.
*Tip pro Bramborové knedlíky: Smíchejte nastrouhané brambory, mouku, vejce a sůl. Vypracujte těsto, vytvarujte šišky a vařte ve vroucí vodě cca 15–20 minut.
🍽️ Servírování: Sestavení Bašty
Staročeská Bašta je o bohatosti a hojnosti. Servírujte na velkém talíři:
- Knedlíky: Na talíř položte plátky houskových a bramborových knedlíků.
- Maso: Přidejte kousky Moravkého Vrabce (vepřová plec) a plátky uzeného masa.
- Zelí: Ke knedlíkům a masu servírujte na jednu stranu talíře dušené červené zelí a na druhou stranu kysané bílé zelí.
- Přelití: Vše polijte výpekem z Moravského vrabce.
Dobrou chuť! Tato bašta je víc než jen oběd – je to hold české kuchyni.
❓ Otázky a Odpovědi Kuchaře
- Mohu použít předvařené brambory na knedlíky? Ano, sice nejsou tak tradiční jako z vařených a strouhaných, ale pro úsporu času jsou skvělá alternativa.
- Jak zabránit vysušení masa? Pečte maso vždy přikryté, aby se „dusilo“ ve vlastní šťávě a výpeku. Odkrýt byste měli jen na posledních 15-20 minut pro kůrčičku.
- Co když nemám sádlo? Můžete použít rostlinný olej, ale sádlo dodá pokrmu autentickou a hlubší chuť, kterou moderní oleje nenahradí.