Nejdůležitější na cibulačce je trpělivost. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíce stejné tloušťky, aby se karamelizovaly rovnoměrně, a česnek nasekejte najemno. Větší hrnec s těžkým dnem postavte na střední plamen a rozpusťte v něm máslo s olivovým olejem. Kombinace tuků pomáhá zabránit připálení másla a zároveň dodá chuti hloubku, kterou samotný olej nedokáže vytvořit.

Cibuli nasypte do hrnce, osolte ji a začněte pomalu restovat. Prvních 10 minut ji pouze mějte na středním plameni a občas promíchejte, aby změkla a pustila vodu. Poté plamen stáhněte o stupeň níž a pokračujte dalších 15 až 20 minut. Správně vedená cibule se nemá spálit do tmava, ale zlátnout a pak přecházet do barvy kaštanu; právě tehdy vzniká sladkost, která je pro cibulačku typická. Pokud zrychlíte teplotu, získáte hořkost místo hloubky.

Když je cibule měkká a lesklá, přidejte česnek a mouku. Mouku nechte asi minutu opražit, aby ztratila syrovou chuť a později polévku přirozeně zahustila. Následně přilijte bílé víno a seškrábněte ze dna hrnce všechny připečené karamelové zbytky; právě ty jsou nositelem chuti. Víno nechte zredukovat na polovinu, aby zůstalo jen jeho aroma a ne ostrá alkoholová stopa.

Přidejte vývar, tymián, bobkový list, worcesterskou omáčku, pepř a případně ještě trochu soli. Polévku přiveďte k mírnému varu a pak ji nechte 20 minut jen zlehka probublávat. Tím se chutě spojí a cibule se rozpadne do sametového, téměř krémového základu. Pokud je vývar příliš prudce vařený, cibule se rozpadne nerovnoměrně a výsledná chuť nebude tak kulatá.

Mezitím si připravte pečivo. Plátky bagety opečte v troubě předehřáté na 200 °C zhruba 5 až 7 minut, aby byly suché a křupavé. Sýr gruyère nastrouhejte nahrubo; tento typ sýra se taví rovnoměrně a vytváří pružnou, lehce oříškovou krustu. Do žáruvzdorných misek nalijte polévku, položte na povrch toast, zasypte sýrem a vložte pod gril na 2 až 4 minuty, jen dokud se sýr neroztaví a nezačne zlátnout.

Podávejte okamžitě, jakmile se na povrchu objeví bubliny a sýr vytvoří jemně opečené okraje. Na závěr posypte pažitkou pro svěžest a barevný kontrast. Tato polévka je krásná právě ve chvíli, kdy se lžící naruší sýrová čepice a zlatavý cibulový vývar se pod ní pomalu rozlije; to je okamžik, kdy je cibulačka skutečně dokonalá.

💡 Tipy a doporučení:
Cibuli můžete částečně nahradit šalotkou pro jemnější chuť. Výborně funguje i směs gruyèru a ementálu, pokud chcete výraznější tah. Polévku lze bez problémů uchovat 2 dny v lednici, ale toast se sýrem připravujte vždy čerstvý.