Zelenou čočku nejprve propláchněte a případně ji krátce namočte na 20 minut, pokud je starší a vaření by trvalo déle. Na rozdíl od červené čočky si zelená drží tvar, což je pro perkelt ideální, protože výsledkem má být omáčka s jasně rozeznatelnými zrny. Vařte ji v nesolené vodě nebo lehkém vývaru asi 20 až 25 minut, jen do měkka. Sůl přidávejte až později, aby slupky nezůstaly tužší.

V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej a na středním plameni osmahněte cibuli s nastrouhanou mrkví. Cibule má zesklovatět a mrkev lehce změknout, čímž se v základu vytvoří jemná sladkost, která vyváží papriku. Jakmile zelenina začne vonět a získá lehce lesklý povrch, přidejte mouku a krátce ji promíchejte. Tím vznikne lehká jíška, která později omáčku zahustí do typické perkeltové konzistence.

Nejdůležitější moment přichází s paprikou. Hrnec stáhněte z ohně nebo snižte plamen na minimum, přidejte sladkou, mletou i uzenou papriku a ihned zalijte vývarem. Paprika nesmí zůstat na přímém žáru, jinak zhořkne během několika vteřin. Metličkou rozšlehejte základ do hladké omáčky, přidejte bobkový list a česnek utřený se špetkou soli. Omáčka by měla mít sytě červenou barvu a jemně sametový vzhled.

Do omáčky vložte uvařenou čočku a nechte vše společně probublávat asi 10 minut. V této fázi se chuť zjemní, mouka se plně propojí s vývarem a čočka nasákne paprikové aroma. Konzistence má být hustší než polévka, ale stále dost tekutá, aby se dala dobře míchat s přílohou. Pokud zhoustne příliš, přidejte trochu horké vody nebo vývaru.

Zakysanou smetanu rozmíchejte v misce s několika lžícemi horké omáčky a teprve potom ji vraťte do hrnce. Tento postup zabrání sražení a zajistí hladký, lesklý finish. Nakonec dosolte, opepřete a vmíchejte petrželku. Hotový perkelt nechť 3 až 5 minut odpočine, aby se zklidnil a zhoustl do ideálního stavu.

Podávejte ho s širokými nudlemi, které zachytí omáčku v každém záhybu, nebo s domácími haluškami, pokud chcete výrazněji slovenský charakter. Jídlo je nejlepší ihned po dovaření, protože tehdy má paprika nejčistší vůni a čočka ještě pevný, ale měkký skus. Pokud zbyde, druhý den se chutě ještě prohloubí, jen bude potřeba přidat trochu tekutiny při ohřevu.

💡 Tipy a doporučení:
Široké nudle můžete nahradit vařenými haluškami nebo jen krajícem chleba. Pro výraznější chuť přidejte na konci špetku majoránky. Perkelt skladujte odděleně od přílohy, aby těstoviny nenacucaly všechnu omáčku.