Fazole si předem namočte alespoň na 8 hodin, ideálně přes noc, aby nabobtnaly rovnoměrně a zkrátila se doba vaření. Pokud používáte menší bílé fazole, budou po uvaření jemnější a polévka získá krémovější strukturu. Po scezení je vložte do hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte bobkový list a vařte mírným varem asi 45 až 60 minut, dokud nejsou zcela měkké, ale nerozpadají se. Správně uvařená fazole se rozmáčkne mezi prsty bez odporu, ale stále drží tvar.

Zatímco se fazole vaří, připravte základ. V širším hrnci rozpusťte sádlo a na středním plameni na něm zpěňte jemně nasekanou cibuli se špetkou soli, která jí pomůže pustit vodu a zjemní její sladkost. Cibule má zesklovatět, ne zhnědnout, protože tmavý základ by polévce přidal hořkost. Po dvou až třech minutách přidejte nastrouhanou mrkev a petržel; kořenová zelenina se musí krátce orestovat, aby v polévce nebyla syrová a získala nasládlý tón.

Jakmile je zelenina měkká a voňavá, vmíchejte česnek, mouku a ihned také sladkou uzenou papriku. Tady je důležité pracovat rychle, protože paprika se na horkém tuku snadno připálí a zhořkne. Mouka vytvoří lehké zahuštění, které dodá polévce tradiční hustotu, ale nesmí se opražit do tmava. Vzápětí zalijte částí vývaru a metličkou pečlivě rozmíchejte hladký základ bez hrudek.

Do hrnce přilijte zbytek vývaru a vložte uvařené fazole i s trochou jejich vody, pokud je tekutina čistá a není příliš slaná. Vařte dalších 10 až 15 minut na mírném ohni, aby se chutě propojily a fazole přijaly kouřové aroma papriky. Polévka má v této fázi lehce probublávat; prudký var by zbytečně rozbil fazole a zakalil výsledek. Konzistence má být hutná, ale stále lžící tekutá, ne kašovitá.

Když je polévka téměř hotová, přidejte majoránku promnutou mezi dlaněmi, aby uvolnila silice, a dochuťte solí, pepřem a octem. Ocet je pro fazolovici zásadní, protože sjednotí zemitost luštěnin s kořenovou zeleninou a zvýrazní uzenou papriku. Smetanu rozmíchejte v malém množství horké polévky, teprve potom ji vlijte zpět do hrnce; tím předejdete sražení a získáte jemný, sametový povrch.

Hotovou fazolovici nechte před podáváním asi 5 minut stát. Tím se zahuštění ustálí a polévka získá plnější chuť, protože škrob i tuk se propojí do hladkého celku. Podávejte ji velmi horkou s čerstvým chlebem nebo křupavým pecivem. Pokud chcete výraznější rustikální dojem, můžete na talíři přidat ještě pár kapek octa a špetku majoránky navrch. Polévka je výborná jako samostatný oběd, protože zasytí bez potřeby masa a přitom působí poctivě a domácím dojmem.

💡 Tipy a doporučení:
Fazole můžete nahradit malými červenými fazolemi, ale zkraťte dobu vaření a hlídejte, aby se nerozpadly. Polévka vydrží v lednici 3 dny a druhý den bývá ještě lepší, jen při ohřívání přidejte trochu vody nebo vývaru. Skvěle ji doplní krajíc kváskového chleba nebo nakrájená cibulka s octem.