Kysané zelí nejprve krátce ochutnejte a podle potřeby jemně propláchněte, aby výsledná chuť nebyla příliš ostrá. V kastrolu rozehřejte máslo a na střední teplotě na něm zpěňte cibuli do sklovita. Přidejte kmín a cukr; kmín otevře svou vůni a cukr pomůže zelí získat lehce karamelový podtón, který vyváží kyselost. Poté vmíchejte zelí a nechte ho dvě až tři minuty prohřát.

Zelí zaprašte moukou a krátce promíchejte, aby se lehce obalilo tukem. Tím se při zapékání lépe propojí se smetanou a nevytvoří vodnaté dno. Přilijte smetanu a dochuťte solí a pepřem. Směs by měla být krémová, ale ne tekutá; pokud je příliš řídká, nechte ji chvilku bez pokličky zredukovat. Správná hustota je taková, aby zelí drželo tvar, ale obalovalo lžíci jemným omáčkovým filmem.

Zapékací mísu vymažte máslem a lehce vysypte strouhankou. To zabrání přichycení a vytvoří jemně křupavou spodní vrstvu. Zelí rozprostřete do mísy do rovnoměrné vrstvy a do něj udělejte čtyři až šest důlků. Do každého opatrně rozklepněte vejce, aby žloutek zůstal celý. Vajíčka by měla být čerstvá, protože drží tvar a bílek se nerozlije do zelí.

Zapékejte v troubě předehřáté na 180 °C asi 12 až 15 minut. Doba závisí na tom, zda chcete žloutky krémové nebo téměř tuhé. Pokud máte rádi tekuté žloutky, sledujte vejce po deseti minutách; bílek musí být pevný, ale žloutek se má při dotyku ještě jemně chvět. Příliš dlouhé pečení by z vajec udělalo suchou hmotu a zelí by ztratilo svěžest.

Po vytažení posypte povrch petrželkou a nechte dvě minuty odpočinout, aby se chutě spojily. Tento krok je důležitý, protože horká smetana a zelí potřebují krátký čas, aby se ustálila konzistence a dali se dobře nabírat. Podávejte s čerstvým pečivem, které poslouží jako ideální nástroj k vytírání smetanové šťávy z mísy.

Jídlo je nejlepší ihned po zapečení, kdy kontrastuje krémové zelí, jemný bílek a měkký žloutek. Pokud chcete výraznější vůni, přidejte do zelí špetku majoránky nebo trošku česneku. Zbytky lze ohřát v troubě, ale vajíčka už budou pevnější, proto je lepší připravovat jen tolik porcí, kolik se sní.

💡 Tipy a doporučení:
Místo smetany můžete použít zakysanou smetanu, ale přidávejte ji až po mírném zchladnutí zelí. Pro sytější variantu přidejte pár kostiček uzeného tofu nebo žampionů. Skvěle chutná s čerstvým chlebem nebo houskou.