Brambory dejte vařit do osolené vody s bobkovým listem. Vařte je jen do měkka, aby se při šťouchání nerozpadaly, ale zároveň se snadno rozmačkaly. Správně uvařená brambora klade jen mírný odpor noži a po scezení rychle odpařuje přebytečnou vlhkost. To je důležité, protože suchší brambory lépe pojmou máslo a mléko a budou nadýchanější.

Na pánvi rozehřejte směs másla a oleje na střední teplotu. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a pomalu ji restujte, dokud nezměkne do zlatava. Když ji zahříváte příliš prudce, rychle zhnědne na povrchu, ale uvnitř zůstane ostrá; správně připravená cibule je sladká, měkká a lesklá. Na konci ji lehce zasypte sladkou paprikou a promíchejte jen několik vteřin.

Do cibulového základu rozbijte vejce. Snižte teplotu na středně nízkou, aby se bílek srazil pozvolna a žloutek zůstal měkký. Pokud chcete vejce s tekutým středem, zakryjte pánev na krátkou chvíli pokličkou; pára jemně zatáhne vršek bez vysušení. Když děláte vejce naopak více propečená, nechte je bez pokličky a o něco déle. Vždy ale hlídejte, aby se cibule pod nimi nepřipalovala.

Mezitím sceďte brambory a ihned je šťouchejte s mlékem, zbytkem másla, solí a pepřem. Nešlehejte je do hladka jako pyré, ale nechte jim lehce rustikální strukturu, která dobře drží omáčku z cibule a vajec. Pokud jsou příliš hutné, přidejte ještě trochu teplého mléka. Správná konzistence je nadýchaná a snadno tvarovatelná, ne lepkavá.

Na talíř dejte brambory, navrch položte vejce s cibulí a vše přelijte šťávou z pánve. Kyselost octa můžete přidat jen několik kapek přímo do cibule, aby jídlo získalo jiskru a nebylo jednotvárně sladké. Celé jídlo je postavené na kontrastu měkkého žloutku, sladké cibule a máslových brambor, které se vzájemně doplňují.

Podávejte horké, ideálně s čerstvou pažitkou nebo zelenou cibulkou navrch. Pokud chcete recept obohatit, přidejte k cibuli i trochu uzené papriky nebo pár kapek jablečného octa. Zbytky brambor uchovávejte odděleně a vejce připravujte vždy čerstvá.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť zkuste část másla nahradit husím sádlem. Brambory budou lepší, když je po slití necháte dvě minuty bez pokličky odpařit. Podávejte s kyselou okurkou nebo sterilovanou paprikou.