Začněte bramborovými plackami, protože potřebují nejvíc práce a mají být servírované horké. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno, pak je lehce osolte a nechte pár minut vypotit. Tím se uvolní přebytečná voda, a placky budou po usmažení křupavé místo gumové. Poté je důkladně vymačkejte a smíchejte s vejcem, moukou, pepřem a špetkou muškátového oříšku.

Pánev rozehřejte na střední až vyšší teplotu, přibližně 175 °C, a přidejte olej s trochou másla. Směs na placky tvarujte do tenčích vrstev, aby se propekly i uvnitř a zároveň získaly zlatavé okraje. Smažte je z obou stran do sytě zlaté barvy; pokud je placka příliš silná, zůstane ve středu syrová, proto je lepší menší a tenčí tvar. Hotové odkládejte na mřížku nebo papírovou utěrku, aby si zachovaly křupavost.

Mezitím si připravte brynzovou vrstvu. Brynzu rozmíchejte s máslem, nasekanou jarní cibulkou a koprem do hladké, lehce roztíratelné konzistence. Pokud je brynza příliš tuhá, přidejte jednu až dvě lžíce teplé vody nebo smetany; cíl je získat krém, který se na talíři jemně rozteče, ale nebude příliš řídký. Chuť ochutnejte až na konci, protože brynza bývá sama o sobě dost slaná.

Vejce připravte jako ztracená nebo velmi jemně smažená na nepřilnavé pánvi. Vodu udržujte těsně pod bodem varu, tedy kolem 85 až 90 °C, pokud chcete ztracená vejce; bílky se tak zpevní a žloutek zůstane sametově tekutý. U smažených vajec držte nízkou až střední teplotu, aby bílek nezezlátl a žloutek zůstal pružný. Správně připravené vejce má pevný bílek a žloutek, který se po proražení rozteče do brynzy i po plackách.

Na talíř položte dvě menší placky, potřete je částí brynzové směsi a navrch opatrně usaďte vejce. Zbylou brynzu rozprostřete kolem a zasypte dalším koprem. Kombinace horkých brambor, slané brynzy a tekutého žloutku vytváří omáčku přímo na talíři, takže není potřeba žádná další příloha. Je to jídlo, které musí dorazit ke stolu okamžitě, jinak placky ztratí křupavost a vejce dojdou více, než je žádoucí.

Podávejte hned po dokončení, ideálně s lehkým zeleným salátem, pokud chcete odlehčit celkovou sytost. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte na závěr pár kapek rozpuštěného másla s paprikou. Zbytky plackového těsta lze uchovat v lednici několik hodin, ale smažené placky je nejlepší dělat vždy čerstvé.

💡 Tipy a doporučení:
Brynzu lze částečně nahradit jemným ovčím sýrem, pokud chcete méně slaný výsledek. Placky budou křupavější, když nastrouhané brambory po vymačkání ještě krátce oschnou na vzduchu. Servírujte s kyselou okurkou nebo salátem z čerstvé papriky.