Jehněčí s houbami na smetaně a žemlovým knedlíkem
Voňavé jehněčí s houbami na smetaně spojuje lesní aroma s jemně sladkou masovou chutí do jedné elegantní omáčky. Žemlový knedlík dodá jídlu měkkost a výborně nasaje krémový základ, takže každý talíř působí bohatě a přitom vyváženě. Výborný oběd pro chvíle, kdy chcete něco slavnostního, ale stále tradičního.
Ingredience
- 700 g jehněčí kýty
- 250 g lesních nebo žampionových hub
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce oleje
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička tymiánu
- 1 lžička majoránky
- 1 lžíce hladké mouky
- 400 ml vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce citronové šťávy
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- 1 starší rohlík
- 150 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- 120 ml mléka
- 1 lžička soli do knedlíku
- 1 lžíce nasekané petrželky
Postup přípravy
Jehněčí maso nakrájejte na menší kostky a lehce osolte. Houby očistěte a nakrájejte na plátky, cibuli najemno a česnek na tenké plátky. Rohlík na knedlík nakrájejte na kostičky a nechte lehce oschnout, aby v těstě nezpůsoboval mazlavou strukturu. Tento typ knedlíku potřebuje pečivo, které už ztratilo přebytečnou vlhkost, ale není tvrdé jako suchar.
V hrnci rozehřejte máslo s olejem a maso zprudka opečte do zlatova. Poté jej vyjměte a na výpeku restujte cibuli do sklovita. Přidejte houby a nechte je nejprve pustit vodu, teprve potom začnou skutečně opékat a získají výraznou chuť. Když se tekutina z hub odpaří, přidejte česnek, tymián, majoránku a mouku. Mouka se musí spojit s tukem, aby omáčka nebyla zakalená ani moučná.
Vraťte maso zpět, zalijte vývarem a duste pod pokličkou asi 60 minut na mírném plameni. Jehněčí má být měkké a houby mají omáčku vonět, ne v ní zaniknout. Když je maso téměř hotové, přilijte smetanu a citronovou šťávu. Citron je zde důležitý pro vyvážení tučnosti smetany; použijte ho střídmě, aby omáčka zůstala jemná. Omáčka má být krémová, ale ne přehnaně hustá.
Na knedlík smíchejte rohlík, mouku, vejce, mléko, sůl a petrželku. Těsto by mělo být měkké a soudržné, takže pokud je příliš tuhé, přidejte trochu mléka. Zformujte váleček nebo bochánek, zabalte do fólie vhodné do vaření nebo do utěrky a vařte v páře či ve vodě podle zvyklostí zhruba 20 minut. Hotový knedlík má být pružný, ne rozvařený, a po nakrájení by měl ukázat rovnoměrně rozptýlené kostičky pečiva.
Omáčku dochuťte solí a pepřem, případně ještě kapkou citronu, pokud je příliš těžká. Knedlík po dovaření nechte 5 minut odpočinout, aby se krájel čistěji. Na talíř dejte plátek knedlíku, vedle jehněčí s houbovou omáčkou a vše přelijte zbytkem šťávy. Výsledek je jemný, voňavý a překvapivě elegantní, přesto stále hluboce domácí.
💡 Tipy a doporučení:
Žampiony můžete kombinovat s hrstí sušených hub namočených ve vodě, chuť bude hlubší. Knedlík lze připravit i z toastového chleba, pokud nemáte rohlík. Hotovou omáčku nevařte po přidání smetany prudce, aby se nesrazila.