Jehněčí na česneku s pečenou kořenovou zeleninou a pohankou
Česnekové jehněčí s pečenou zeleninou má výraznou, ale čistou chuť, která se opírá o bylinky a přirozenou sladkost kořenové zeleniny. Pohanka dodá obědu lehce oříškový tón a příjemně moderní, přitom stále tradiční charakter. Je to ideální recept pro ty, kdo chtějí slovenský oběd bez zbytečné těžkosti.
Ingredience
- 700 g jehněčí kýty
- 6 stroužků česneku
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce sádla
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička tymiánu
- 1 lžička majoránky
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- 2 mrkve
- 2 petržele
- 1 menší celer
- 1 červená cibule
- 2 lžíce medu
- 2 lžíce balzamikového octa
- 300 g pohanky
- 600 ml vody
- 1 lžička soli do pohanky
- 1 lžíce másla
Postup přípravy
Maso nakrájejte na větší kostky nebo silnější plátky a důkladně je osušte. Česnek utřete se solí na pastu, která se lépe přichytí k masu a uvolní aroma během tepelné úpravy. Smíchejte ho s olejem, kmínem, tymiánem, majoránkou, pepřem a trochou soli. Touto směsí maso potřete a nechte krátce stát, zatímco si připravíte zeleninu. I krátké naložení pomůže, aby česnek neochucoval jen povrch, ale pronikl do masa.
Kořenovou zeleninu nakrájejte na stejnoměrné kusy, cibuli na měsíčky. Promíchejte ji s olejem, medem, balzamikem a špetkou soli. Med a ocet se v troubě promění v lehkou glazuru, která zvýrazní přirozenou sladkost zeleniny a vytvoří na povrchu jemnou karamelizaci. Rozložte ji na plech v jedné vrstvě, aby se spíš pekla než dusila. Pečte při 200 °C asi 25 až 30 minut, v polovině promíchejte.
Jehněčí mezitím vložte do pekáčku nebo na druhý plech, přidejte sádlo a pečte při 190 °C přibližně 20 až 25 minut podle tloušťky. Maso má být na povrchu lehce zlaté, uvnitř šťavnaté. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete ho v polovině pečení přelít výpekem ze dna. Příliš dlouhé pečení by z jehněčího udělalo suché maso, proto sledujte strukturu: po stlačení má být pružné, ne gumové.
Pohanku propláchněte, zalijte vroucí osolenou vodou, přiklopte a nechte na malém plameni asi 12 minut dojít. Pohanka by měla vsáknout všechnu tekutinu, ale zůstat sypká. Po odstavení ji načechrejte vidličkou a vmíchejte máslo. Tento krok dodá jemnost a zabrání slepení, zároveň podtrhne oříškovou chuť pohanky.
Před servírováním maso ochutnejte a případně dosolte. Zelenina má být měkká, ale s lehce opečenými okraji, které jí dodají charakter. Na talíř dejte pohanku, na ni maso a vedle pečenou zeleninu. Výpek z pekáčku můžete lehce přelít přes maso, aby se vše spojilo do jednoho celku. Jídlo je jednoduché, ale má překvapivě hlubokou a vyrovnanou chuť.
💡 Tipy a doporučení:
Pokud nemáte pohanku, funguje i jáhly nebo kuskus, ale pohanka je chuťově nejvhodnější. Zeleninu pečte na vyšším plechu, aby se dobře karamelizovala. Zbytek masa je výborný i studený do sendviče s hořčicí.