Brambory uvařte ve slupce, protože tím zachováte méně vody uvnitř a těsto bude po zpracování jemnější. Po uvaření je ještě teplé oloupejte a prolisujte do mísy. Přidejte vejce, sůl a mouku a vypracujte měkké, hladké těsto. Těsto nesmí být tvrdé; šúľance mají být po uvaření vláčné a jemné, ne žvýkavé. Pokud je bramborová hmota příliš lepivá, přidejte mouku jen po troškách.

Z těsta na pomoučeném vále vyválejte válečky o průměru asi 1,5 centimetru a krájejte je na kratší díly. Každý díl jemně dlaněmi dotvarujte do podlouhlého šúľance s hladkým povrchem. Tvar by měl být pravidelný, aby se vařily rovnoměrně a zůstaly uvnitř měkké. Pracujte rychle, protože teplé bramborové těsto časem řídne a hůř drží tvar.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a šúľance vkládejte po dávkách. Jakmile vyplavou, vařte je ještě asi 2 minuty, pak je opatrně vyjměte děrovanou lžící. Přehnané vaření by je učinilo příliš měkkými a mohly by se rozpadat při obalování. Po slití je nechte jen lehce okapat, ale nenechte je oschnout úplně, aby na nich mák dobře držel.

Mezitím připravte mák. Mletý mák smíchejte s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou skořice. Na pánvi rozpusťte máslo s medem na nízké teplotě, jen tolik, aby se spojily do voňavé glazury. Máslo nesmí zhnědnout, protože chceme jemnou máslovou vůni, ne oříškový tón. Tento sladký tuk vytvoří na šúľancích lesklý povrch a pomůže máku lépe ulpět.

Uvařené šúľance přendejte do mísy, přelijte rozpuštěným máslem s medem a ihned zasypte směsí máku a cukru. Promíchejte je jemně, aby se nepolámaly, ale aby byly rovnoměrně obalené. Správně hotové šúľance jsou měkké, lesklé a každé sousto má vyvážený poměr těsta a máku. Pokud se vám zdají příliš suché, přidejte ještě malou lžičku rozpuštěného másla.

Podávejte teplé, nejlépe na nahřátém talíři, protože máslo na studeném povrchu rychle tuhne. Můžete je doplnit i lžící zakysané smetany, pokud chcete mírně kontrastní kyselost. Jsou výborné jako sladký oběd nebo jako nostalgická připomínka domácí kuchyně. V jednoduchosti je jejich síla: pár surovin, ale chuť, na kterou se nezapomíná.

💡 Tipy a doporučení:
Místo medu můžete použít rozpuštěný cukrový sirup, pokud chcete neutrálnější sladkost. Pro intenzivnější chuť použijte čerstvě mletý mák těsně před servírováním. Šúľance skladujte odděleně od máku a promíchejte až při ohřevu, aby neoschly.