Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno, protože právě jemné strouhání vytváří placky, které se dobře propojí a budou po usmažení soudržné. Strouhané brambory lehce vymačkejte, ale ne úplně do sucha; malé množství škrobu i šťávy pomůže těstu držet pohromadě a placky budou uvnitř šťavnaté. Smíchejte je s vejci, moukou, prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Těsto má být husté jako měkká kaše, která se dá na pánev nabírat lžící a sama se lehce rozprostře.

Pánev rozehřejte na střední teplotu a přidejte olej s trochou másla. Kombinace tuku je důležitá: olej zvyšuje bod zakouření a máslo dodá chuť i barvu. Když se tuk začne lehce třpytit, nabírejte těsto po lžících a rozetřete ho do menších placek. Smažte je asi 3 minuty z každé strany, dokud nejsou okraje zlatavé a střed pevný. Pokud je plamen příliš silný, povrch zhnědne dřív, než se brambory uvnitř dostatečně propečou.

Správně usmažená placka je křupavá na okrajích a uvnitř měkká, ne syrová. Při otáčení používejte širokou obracečku, protože placky jsou křehké, dokud se druhá strana nezatáhne. Po usmažení je pokládejte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného tuku. Nezakrývejte je hned pokličkou, jinak by pára zničila jejich křupavost.

Mezitím připravte tvarohový dip smícháním tvarohu, zakysané smetany a nasekané jarní cibulky. Dip dochuťte špetkou soli a pepře; měl by být jemný, krémový a lehce svěží. Jarní cibulka přináší ostrý zelený tón, který krásně kontrastuje s bramborovou plností. Pokud je dip příliš tuhý, přidejte lžíci mléka, aby se dal snadno rozetřít.

Hotové placky podávejte teplé, nejlépe s lžící dipu navrch nebo vedle jako omáčku. Výborně fungují i s jednoduchým zeleným salátem, který odlehčí celý talíř a dodá svěžest. Placky chutnají nejlépe čerstvé, protože po vychladnutí ztrácejí křupavý povrch. Pokud je chcete ohřát, dejte je na pár minut do trouby na 180 °C, ne do mikrovlnky, která je změkčí.

Tento recept je ideální pro rychlý oběd ve všední den, ale díky tvarohovému dipu působí i trochu slavnostně. Je to jídlo, které ukazuje, jak dobře může chutnat obyčejný brambor, když se s ním pracuje s respektem. Podávejte ihned po dopečení, aby se střídala křupavost s krémovou jemností dipu. Tak vzniká jednoduchý, ale velmi uspokojivý talíř.

💡 Tipy a doporučení:
Do těsta můžete přidat lžíci nastrouhaného sýra pro výraznější chuť. Pokud chcete lehčí verzi, placky pečte na plechu vyloženém papírem při 200 °C asi 20 minut. Dip vydrží v lednici 2 dny a hodí se i k pečené zelenině.