Řepu uvařte nebo upečte do měkka; pro výraznější chuť je lepší pečení v alobalu při 200 °C, zhruba 45 až 60 minut, ale pro tuto svačinovou verzi ji můžete použít už hotovou. Po vychladnutí ji oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Způsob zpracování ovlivní výslednou texturu: hrubší strouhání dá salátu větší šťavnatost a zajímavější sousto, jemné by vedlo k jednotvárné kašovitosti.

Jablko oloupejte jen pokud má tuhou slupku, jinak ji ponechte pro svěžest i vizuální efekt. Nakrájejte ho na tenké nudličky nebo malé kostičky a okamžitě zakápněte citronovou šťávou, aby nehnědlo. Citron zároveň podpoří jeho svěžest a zabrání tomu, aby se sladkost jablka ztratila vedle zemitosti řepy. Vlašské ořechy lehce opražte nasucho na pánvi, aby se rozvoněly a chutnaly plněji.

V misce smíchejte jogurt, zakysanou smetanu, med, sůl, pepř a velmi malé množství prolisovaného česneku. Česnek má být jen jemný podtón, nikoli dominanta, protože hlavní roli hraje řepa. Pokud by byl dresink příliš řídký, přidejte ještě lžičku jogurtu nebo krátce vychlaďte, aby lehce zhoustl. Cílem je krémová, ale ne těžká zálivka.

Do mísy vložte řepu, jablko, většinu ořechů a bylinky. Přidejte dresink a jemně promíchejte, aby se řepa příliš nerozmačkala a salát zůstal strukturovaný. Správně promíchaný salát má být lesklý, ale ne přemáčený. Pokud je potřeba, dochuťte ještě kapkou citronu nebo špetkou soli, která zvýrazní sladkost řepy.

Na závěr posypte povrch zbylými ořechy a dýňovými semínky. Tato poslední vrstva přidá kontrast a vytvoří příjemné křupnutí při každém soustu. Salát nechte deset minut odležet v chladu, aby se chutě propojily a řepa lehce obarvila dresink do sytě růžového odstínu. Podávejte jako samostatnou svačinu nebo s plátkem žitného chleba.

Salát je nejlepší čerstvě připravený, ale v lednici vydrží i do druhého dne, pokud je uzavřený. Při delším stání může jablko změknout, proto je vhodné ho přidávat až těsně před servírováním, pokud salát chystáte předem. Chutě jsou nejhezčí v chladu, kde vynikne svěžest i jemná sladkost. Je to lehká, elegantní a barevně výrazná alternativa k tradičnější svačině.

💡 Tipy a doporučení:
Řepu si můžete předem upéct do zásoby a salát pak sestavit během pár minut. Ořechy opražte vždy nasucho, chutnají pak výrazněji. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte trochu strouhaného křenu.