Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Ihned je lehce osolte a nechte pár minut stát, aby pustily část vody; tento krok je zásadní, protože příliš mokrá směs by se na pánvi rozpadala a místo placky by vznikla kaše. Poté brambory co nejlépe vymačkejte v čisté utěrce. Čím sušší budou, tím křupavější bude výsledná kůrka.

Do vymačkaných brambor přidejte najemno nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, vejce, mouku, kopr a pepř. Směs promíchejte jen tolik, aby se spojila; nadměrné míchání by uvolnilo více škrobu a placky by byly gumové. Konzistence má být hustá a tvarovatelná, ne tekutá. Pokud je směs stále řídká, přidejte ještě trochu mouky, ale opatrně, aby placky neztratily bramborovou chuť.

Na pánvi rozpalte olej na střední teplotu. Správně rozehřátý olej začne jemně vlnit, ale nesmí kouřit, jinak by se placky pálily dřív, než se propečou uvnitř. Tvarujte menší placičky a mírně je stlačte lžící. Smažte je z obou stran asi 3 až 4 minuty, dokud nejsou sytě zlaté a na okrajích křupavé.

Hotové placky pokládejte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk. Tento krátký odpočinek na papíru pomůže zachovat křupavost, protože povrch nezůstane zbytečně mastný. Pokud je naskládáte hned na sebe, zapaří se a ztratí svůj příjemný kontrast mezi křupavým a měkkým středem. Vnitřek by měl být vláčný a jemně voňavý po česneku a kopru.

Mezitím připravte dip smícháním zakysané smetany, citronové šťávy a pažitky. Dip má být svěží a lehce kyselý, aby vyvážil bramborovou sytost a zvýraznil bylinkovou chuť. Pokud chcete výraznější profil, můžete přidat i drobně nastrouhaný česnek, ale jen opravdu malé množství, aby nepřebil placky. Správný dip je krémový a drží se na lžíci.

Placky podávejte teplé s koprovým česnekovým dipem. Když je servírujete hned po usmažení, vynikne jejich vůně i křehká texturální vrstva na povrchu. Zbylé placky lze krátce ohřát v troubě při 180 °C, kde znovu získají část křupavosti. Jsou skvělé samotné, ale stejně dobře fungují i s kyselou okurkou nebo lehkým zeleným salátem.

💡 Tipy a doporučení:
Brambory po vymačkání nenechávejte dlouho stát, jinak zhnědnou a pustí další vodu. Pro jemnější chuť můžete část brambor nahradit cuketou, ale tu je nutné vyždímat ještě důkladněji. Dip chutná výborně i s trochou křenu.