Do mísy prosejte pohankovou mouku s práškem do pečiva a solí. Přidejte vejce, mléko a jednu lžíci oleje a vyšlehejte hladké těsto, které bude o něco hustší než těsto na palačinky. Pohanková mouka se chová jinak než pšeničná, proto je důležité směs dobře rozmíchat, aby nezůstaly hrudky a výsledné placičky byly rovnoměrné. Hotové těsto nechte 10 minut stát, aby pohanka nasákla tekutinu a směs zhoustla.

Mezitím si připravte houbový dip. Cibuli nakrájejte najemno a na másle ji opékejte na středním ohni, dokud nezprůsvitní a nezačne lehce sladce vonět. Přidejte nasekané houby a nechte je vydusit; voda musí zmizet, jinak by dip zůstal řídký a chuťově nevýrazný. Ke konci přidejte česnek, krátce promíchejte a odstavte, aby se nepřipálil a nezhořkl.

Do hub vmíchejte zakysanou smetanu, petrželku a pepř. Pokud je směs příliš hustá, lze ji zředit lžící vody nebo mléka, ale měla by zůstat krémová a držet na placičce. Smetanu přidávejte až mimo přímý oheň, aby se nesrazila a zachovala jemnou, sametovou strukturu. Správně připravený dip má být lesklý, voňavý a plný houbařského aroma.

Pánev rozpalte na střední teplotu a lehce potřete olejem. Lžící tvořte menší placičky a opékejte je z každé strany asi 2 minuty, dokud nejsou pevné a na povrchu zlatavé. Pohankové těsto se peče rychleji než klasické, proto je hlídejte; příliš silný plamen by je spálil zvenčí a uvnitř nechal nedopečené. Když jsou hotové, měly by být pružné a vonět po oříšcích.

Placičky podávejte ještě teplé s lžící houbového dipu navrchu nebo vedle na talíři. Kontrast mezi jemně zemitou chutí pohanky a krémovými houbami funguje nejlépe právě v teple, kdy se vůně plně rozvine. Pokud chcete recept přizpůsobit sezóně, můžete do hub přidat i trochu tymiánu. Tato svačina je výborná sama o sobě a nepotřebuje žádnou další přílohu.

Zbytky skladujte zvlášť: placičky v uzavřené nádobě a dip v chladu. Před podáváním je krátce prohřejte na pánvi nebo v troubě, aby znovu získaly příjemnou strukturu. Když je necháte dlouho stát dohromady, placičky nasáknou vlhkost a ztratí povrchovou kůrku. Nejlepší jsou tedy čerstvé, ale i druhý den si uchovají velmi dobrou chuť.

💡 Tipy a doporučení:
Místo zakysané smetany můžete použít hustý kefír, ale dip bude méně sametový. Placičky lze upéct i nasucho na nepřilnavé pánvi, pokud chcete méně tuku. Výborně chutnají s kyselou okurkou nebo jemně nakrájenou jarní cibulkou.