Brambory i mrkev uvařte zvlášť v osolené vodě, protože každá zelenina má jinou dobu změknutí a společné vaření by vedlo k rozvaření měkčí části. Brambory by měly být jen právě měkké, ne vodnaté, aby po nakrájení držely tvar. Po uvaření je nechte zcela vychladnout; teplé suroviny by v salátu vytvořily páru a zředily zálivku. Vejce uvařte natvrdo, zchlaďte je ve studené vodě a oloupejte.

Vychladlé brambory, mrkev a vejce nakrájejte na drobné, pravidelné kostičky. Právě rovnoměrnost je u Oliviera důležitá, protože každý sousto pak nabídne stejný poměr krémové a křupavé složky. Nakládané okurky zbavte přebytečné tekutiny, nakrájejte je najemno a lehce vymačkejte. Jablko nakrájené na drobné kostky přinese svěží sladkokyselý akcent, ale musí být pevné a šťavnaté, nikoli moučné.

V misce smíchejte jogurt, majonézu, hořčici, citronovou šťávu, sůl a pepř. Tato kombinace dává salátu lehčí, ale stále plnou chuť; samotná majonéza by byla těžká, samotný jogurt zase příliš řídký. Zálivku ochutnejte předem, protože po promíchání se ještě rozvine slanost okurek i sladkost jablka. Když je zálivka dobře vyvážená, nepotřebuje už mnoho dalších zásahů.

Do velké mísy vložte nakrájenou zeleninu, vejce, hrášek, okurky a jablko. Přidejte většinu zálivky a vše promíchejte tak, aby se jednotlivé kousky obalily, ale nerozmačkaly. Salát nemá být kašovitý; správná textura je kompaktní a jednotlivé suroviny mají zůstat čitelné. Pokud je směs příliš suchá, přidejte ještě trochu zálivky, ale po lžících.

Hotový salát zakryjte a nechte alespoň 10 minut odpočinout v chladu, aby se chutě propojily. Chlazení je zásadní, protože Olivier chutná nejlépe vychlazený, kdy se krém zpevní a vůně zeleniny se zjemní. Před podáváním vmíchejte nasekanou pažitku, která přidá čerstvý zelený tón. Servírujte ho na malé talířky nebo do misek jako sytější svačinu, případně s plátkem pečiva.

Při servírování myslete na to, že salát je nejlepší v den přípravy, kdy má zelenina ideální strukturu. Pokud ho skladujete, uchovávejte ho v uzavřené nádobě v lednici a jablko zakapejte citronem, aby nezhnědlo. Na slavnostnější verzi můžete přidat i pár kaparů nebo kousky vařeného kuřecího masa, ale čistá zeleninová varianta je lehčí a velmi elegantní. Nejvíc si ho užijete jako studený, krémový kontrast k čerstvému pečivu.

💡 Tipy a doporučení:
Jablko vybírejte pevné a kyselejší, například Granny Smith, aby salát neztratil svěžest. Pokud chcete lehčí verzi, nahraďte majonézu řeckým jogurtem v poměru 1:1. Salát chutná lépe po krátkém vychlazení, ale neskladujte ho déle než 24 hodin.