Začněte náplní, aby stihla vychladnout, než budete plnit těsto. Zelí nakrájejte na jemné nudličky a cibuli na drobné kostky. Na pánvi rozehřejte olej, cibuli nechte zesklovatět a poté přidejte zelí. Restujte na středním plameni asi 10 minut, až zelí změkne a lehce zesládne; pokud byste ho nechali syrové, v pirožcích by bylo příliš tvrdé a náplň by působila drsně. Přidejte sůl, pepř, kopr a nakonec nasekaná vejce natvrdo.

Těsto připravte klasicky z droždí, vlažného mléka, cukru, vejce, mouky, soli a rozpuštěného másla. Mléko by mělo být jen vlažné, zhruba 35 až 38 °C, aby droždí pracovalo, ale nezničilo se. Hněťte asi 8 minut, dokud nebude těsto hladké a pružné. Správně vykynuté těsto zvětší objem zhruba na dvojnásobek a po zmáčknutí se pomalu vrací. Nechte ho kynout přikryté asi 15 minut, což u rychlejší večerní varianty stačí na lehkost i dobré tvarování.

Po vykynutí těsto rozdělte na stejné díly a každý rozválejte na kolečko. Doprostřed dejte lžíci vychladlé náplně a dobře uzavřete do půlměsíce nebo kapky. Okraje je nutné pečlivě stlačit, aby se při pečení neotevřely a nevytékala z nich vlhká zeleninová náplň. Pirožky skládejte na plech s papírem spojem dolů, aby držely tvar.

Povrch potřete rozšlehaným vejcem, díky němuž získají po upečení sytě zlatou barvu a jemný lesk. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 18 až 20 minut, dokud nejsou nahoře pevné a spodní strana lehce hnědá. Pokud chcete měkčí kůrku, můžete je po vytažení lehce potřít máslem, které uzamkne vlhkost a dodá těstu hebkost.

Po dopečení nechte pirožky 5 minut odpočinout, aby se pára uvnitř uklidnila a náplň se nesesunula ven při prvním rozkousnutí. Podávejte teplé, ideálně s kysanou smetanou nebo jen tak samotné. Jsou výborné i studené, což z nich dělá praktickou večeři na dny, kdy potřebujete jídlo připravené dopředu.

💡 Tipy a doporučení:
Do náplně můžete přidat hrst kysaného zelí pro ostřejší chuť. Pirožky po upečení zamrazte a před podáváním je krátce ohřejte v troubě. Skvěle chutnají s česnekovým jogurtovým dipem.