Troubu předehřejte na 210 °C a připravte si čtyři malé zapékací misky nebo jednu menší zapékací formu. Houby očistěte a nakrájejte na větší kousky, protože při pečení se zmenší a příliš drobné řezy by se v omáčce ztratily. Cibuli nakrájejte najemno a česnek utřete se špetkou soli, aby měl jemnější a rovnoměrnější rozptyl v jídle.

Na pánvi rozpusťte máslo a cibuli restujte na středním plameni asi 4 minuty, dokud nezměkne a nezačne sladce vonět. Přidejte houby a zvyšte teplotu, aby se z nich rychle odpařila voda. Toto je zásadní moment: pokud houby pustí příliš mnoho šťávy a budou dlouho dusit, výsledný žuljan ztratí pevnost i výraznou houbovou vůni. Jakmile začnou hnědnout a na dně se vytvoří lehké připečené tóny, je čas pokračovat.

Vmíchejte česnek, mouku a krátce promíchejte, aby se mouka obalila tukem a neudělala hrudky. Poté zalijte smetanou a přidejte citronovou šťávu. Omáčka začne během minuty houstnout; měla by obalit houby jako jemný kabátek, ne vytvořit těžkou pastu. Ochutnejte, dosolte a opepřete. Citronová šťáva je důležitá, protože odlehčí smetanovou bohatost a zdůrazní lesní charakter hub.

Směs rozdělte do mís, posypte strouhankou a nastrouhaným sýrem. Strouhanka vytvoří na povrchu jemnou křupavou vrstvu, zatímco sýr dodá zlatavou, lehce zataženou krustu. Zapékejte 10 až 12 minut, až povrch začne bublat a okraje lehce zezlátnou. V závěru můžete na 1 až 2 minuty zapnout gril, ale jen pokud misky sledujete, protože sýr se zlatí velmi rychle a snadno se spálí.

Po vytažení nechte žuljany 3 minuty stát. Tím se omáčka lehce ustálí a nebude po lžičce téct jako voda. Posypte petrželí a podávejte s čerstvým pečivem, které zachytí smetanovou omáčku na dně. Tento recept je výborný jako samostatná večeře, ale stejně dobře poslouží jako předkrm při slavnostnějším stolování.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů lze použít směs lesních hub, pokud chcete výraznější aroma. Pro bezlepkovou verzi vynechte strouhanku a přidejte více sýra. Žuljan chutná nejlépe čerstvý, ale v lednici vydrží do druhého dne a dá se krátce zapéct znovu.