Nejprve připravte bylinkové máslo, protože musí ztuhnout, aby při plnění nevyteklo. Máslo změkčete jen natolik, aby šlo promíchat s česnekem, petrželí, koprem, citronovou šťávou, solí a špetkou muškátového oříšku. Směs rozprostřete na fólii do válečku, pevně zabalte a dejte alespoň na 10 minut do mrazáku. Cílem je pevný, ale ne kámen tvrdý váleček, který se bude dobře vkládat do masa.

Kuřecí prsa podélně nařízněte tak, aby vznikla kapsa, nebo je opatrně rozklepejte mezi dvěma fóliemi na tenčí plát. Maso nesmí být potrhané; čím rovnoměrnější bude tloušťka, tím jistější bude finální propečení. Vnitřek lehce osolte a opepřete, do středu vložte kousek ztuhlého másla a maso pevně uzavřete, případně spojte párátky. Pak dejte závitky na 5 minut do chladničky, aby se při obalování lépe tvarovaly.

Připravte si třífázový obal: mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Každý kus masa nejprve lehce poprašte moukou, potom protáhněte vejci a nakonec důkladně obalte ve strouhance. Pokud chcete extra křupavý povrch, celý proces zopakujte ještě jednou ve vejci a strouhance. Důkladné obalení je zásadní, protože chrání máslo uvnitř před rychlým únikem při smažení.

V hlubší pánvi rozehřejte olej na zhruba 170 až 175 °C. Když do něj vložíte malý kousek strouhanky, měl by okamžitě jemně šumět, ne se pálit. Kotlety smažte zvolna, asi 4 až 5 minut z každé strany, aby povrch získal rovnoměrně zlatou barvu a vnitřek zůstal šťavnatý. Pokud by olej byl příliš horký, obal ztmavne dřív, než se maso propeče; při nízké teplotě zase nasákne tuk a bude těžké.

Po osmažení přesuňte kotlety na plech a dopečte je v troubě předehřáté na 180 °C asi 8 minut. Tím se zajistí, že kuře dosáhne bezpečné vnitřní teploty kolem 74 °C, aniž by ztratilo šťavnatost. Po vytažení je nechte 3 minuty odpočinout; máslo uvnitř se mírně zklidní a při prvním řezu nevyteče celé najednou.

Podávejte s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo jemným salátem. Kotlety Kijev jsou nejlepší hned po dokončení, kdy je obal křupavý a uvnitř se uvolňuje horké bylinkové máslo. Pokud je chcete připravit předem, nechte je nevysmažené v lednici maximálně několik hodin a obal pečlivě chraňte před vlhkostí, jinak ztratí svou charakteristickou křupavost.

💡 Tipy a doporučení:
Místo petržele lze použít estragon pro jemně francouzský nádech. Pokud chcete lehčí verzi, kotlety po obalení pečte v troubě na 200 °C s trochou oleje. Hotové maso krájejte až po krátkém odpočinku, jinak máslo vyteče příliš rychle.