Brambory nejprve oloupejte a nastrouhejte nahrubo, protože právě hrubší struktura dává placičkám příjemnou, křupavou střídku. Nastrouhané brambory lehce osolte a nechte je pět minut stát; pustí část vody, kterou je pak dobré vymačkat v čisté utěrce. Když tuto fázi nevynecháte, směs nebude řídká a placičky se na pánvi nerozjedou do tenkých placků.

Do odvodněných brambor přidejte vejce, mouku, prolisovaný česnek, najemno nasekanou cibuli, majoránku, pepř a zbytek soli. Směs promíchejte jen tolik, aby se spojila; příliš dlouhé míchání by uvolnilo další škrob a hmota by zhoustla až gumově. Správná konzistence je taková, že se lžíce směsi dá nabrat a drží tvar, ale stále zůstává lehce vlhká.

Na větší pánev nalijte olej a zahřejte jej na střední až vyšší teplotu, přibližně 175 °C. To poznáte tak, že kapka směsi začne jemně syčet, ale nezuhelnatí během pár vteřin. Z bramborové hmoty tvarujte menší placičky a pokládejte je do pánve s dostatečnými rozestupy, aby se kolem nich mohl tvořit horký vzduch a povrch se rovnoměrně osmažil.

Smažte je zhruba 3–4 minuty z každé strany dozlatova. Jakmile se okraje začnou odlepovat a povrch získá sytě zlatý odstín, je čas je obrátit; pokud otočíte příliš brzy, mohou se trhat. Po osmažení je odkládejte na papírovou utěrku, aby se přebytečný tuk vsákl, a placičky zůstaly křupavé, ne mastné.

Zatímco se placičky opékají, připravte cibulový tvaroh. Tvaroh promíchejte s jogurtem, jemně nasekanou jarní cibulkou, trochou citronové šťávy a špetkou soli. Cibule dodá ostrost, jogurt zjemní strukturu a citron vyváží škrobovou sladkost brambor; výsledkem je krémový dip, který jídlo odlehčí a pozvedne.

Okurku nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké plátky, lehce osolte a nechte krátce vypotit, aby salát nebyl vodnatý. Pak ji promíchejte s kapkou citronu a případně trochou pepře. Tím získáte svěží přílohu, která na talíři vyrovná teplé, křehké placičky a přidá příjemný kontrast v textuře.

Podávejte hned po usmažení, kdy je povrch nejkřupavější a střed ještě vláčný. Na talíř dejte lžíci cibulového tvarohu, vedle několik placiček a porci okurkového salátu. Pokud chcete chuť ještě prohloubit, přidejte do tvarohu kapku octa nebo špetku kmínu; dobře funguje i krátké zapékání placiček v troubě při 180 °C, když potřebujete udržet větší množství porcí v teple.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tvarohu můžete použít zakysanou smetanu s trochou česneku, pokud chcete jemnější chuť. Placičky chutnají skvěle i s kysaným zelím nebo čalamádou. V lednici vydrží 2 dny, nejlépe oddělené papírem; před podáváním je krátce ohřejte na pánvi, ne v mikrovlnce.