Maso nakrájejte na tenké nudličky přes vlákno, aby zůstalo při rychlé úpravě křehčí. Lehce ho osolte a opepřete, ale nepřehánějte to, protože chuť ještě doplní hořčice a jablko. Cibuli nakrájejte na jemné plátky a jablko zbavte jádřince, ale slupku ponechte, pokud je mladé a pevné; dodá barvu i jemnou kyselost.

Na pánvi rozehřejte olej na vyšší střední teplotu. Vepřové nudličky zprudka opečte po menších dávkách, aby se spíše zatáhly a lehce zhnědly, než aby pustily šťávu. Pokud byste pánev přeplnili, maso by se dusilo a neopeklo. Správně opečený povrch je důležitý, protože vytváří chuťový základ pro omáčku.

Maso odložte stranou a do stejné pánve přidejte cibuli. Restujte ji 4 až 5 minut do měkka, přičemž dřevěnou stěrkou seškrábejte připečené kousky ze dna. Právě ty jsou plné chuti. K cibuli přidejte jablko nakrájené na tenké plátky a nechte ho 2 minuty změknout, aby pustilo sladkost, ale nerozpadlo se úplně.

Vmíchejte hořčici a mouku. Mouka zde slouží jen jako lehké zahuštění, proto ji nechte minutu rozvonět, aby v omáčce nebyla syrová. Poté přilijte vodu a vraťte maso zpět do pánve. Směs přiveďte jen k jemnému varu a snižte plamen. Omáčka by měla 5 až 7 minut probublávat, až lehce zhoustne a obalí maso do hladké vrstvy. Pokud by byla příliš řídká, nechte ji chvíli bez pokličky; pokud příliš hustá, přidejte trochu vody.

Na závěr přidejte majoránku a podle potřeby dosolte. Majoránka je nejlepší až na konci, protože dlouhým vařením ztrácí vůni. Jablko by mělo zůstat částečně rozpadlé, aby omáčku přirozeně zjemnilo, ale neproměnilo ji v přeslazený základ. Výsledkem má být šťavnatá, lehce lesklá směs s vyváženou sladko-slanou chutí.

Podávejte s vařenými bramborami posypanými petrželkou. Brambory dobře zachytí omáčku a celé jídlo působí domácky a sytě. Zbytky vydrží v lednici 2 dny a při ohřívání je dobré přidat lžíci vody, aby se omáčka znovu uvolnila a maso nezatuhlo.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kýty lze použít i libové plecko, jen prodlužte dušení o pár minut. Pro jemnější chuť přidejte lžíci zakysané smetany až mimo oheň. Skvěle se hodí i s rýží, pokud zrovna nemáte brambory.