Kuřecí kyjevská pánev s houbami a pohankou
Voňavá pohanka, šťavnaté kuře a máslové houby tvoří večeři, která je lehká, ale přitom sytá a výrazná. Chuťově stojí na jednoduchosti, což je přesně její síla: každá surovina je dobře čitelná a přitom se krásně doplňuje. Ideální recept pro ty, kdo chtějí ukrajinský charakter bez těžkého smažení.
Ingredience
- 400 g kuřecích prsou
- 200 g pohanky
- 200 g žampionů
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje
- 20 g másla
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 400 ml vody
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžíce zakysané smetany
- 1 lžička citronové šťávy
Postup přípravy
Pohanku nejprve propláchněte a krátce nasucho opražte v hrnci nebo na pánvi. Tento krok zvýrazní její oříškovou vůni a zamezí mdlé, moučné chuti, která někdy vzniká při přímém vaření. Poté ji zalijte vodou, osolte a vařte pod pokličkou na velmi mírném plameni asi 12 až 15 minut, dokud se voda nevstřebá a zrna nezměknou, ale nerozvaří se. Správně uvařená pohanka je sypká a lehce pružná, ne kašovitá.
Kuřecí prsa nakrájejte na větší kostky, osolte, opepřete a nechte pár minut stát, aby sůl pronikla do povrchu masa. Na pánvi rozehřejte olej a maso opékejte na středně vysoké teplotě, asi 180 °C na povrchu pánve, jen do zatažení a lehkého zezlátnutí. Pokud pánev přeplníte, maso se bude dusit a pustí šťávu; po dávkách se naopak vytvoří příjemná opečená chuť, která dělá celé jídlo výrazně lepší.
Na stejné pánvi pak orestujte cibuli a houby na másle s trochou oleje. Houby nejprve pustí vodu, a teprve když se tekutina odpaří, začnou se opékat do zlatavých okrajů. To je moment, kdy získávají hlubší aroma, které se skvěle spojí s pohankou. Přidejte česnek a tymián až ke konci, protože česnek se na vysoké teplotě rychle pálí a zhořkl by.
K houbám vraťte kuře, přidejte zakysanou smetanu, citronovou šťávu a lžíci vody nebo vývaru. Krátce prohřejte, jen aby se smetana spojila v jemnou omáčku, ale nezačala se srážet. Konzistence má být lehce obalující, nikoli hustá; pokud je směs příliš suchá, dejte jen po troškách ještě trochu tekutiny. Citron zde funguje jako svěží protiklad k máslu a houbám, aniž by jídlo působilo kysele.
Nakonec vmíchejte hotovou pohanku a nasekanou petrželku. Důkladně promíchejte, aby se chutě propojily, ale ne tolik, aby se zrna rozmačkala. Jídlo podávejte hned, protože pohanka nejlépe chutná čerstvá a kuře je v tomto okamžiku nejšťavnatější. Pokud zbyde, uchovávejte směs v chladu až dva dny a při ohřívání přidejte lžíci vody, aby se znovu uvolnila.
💡 Tipy a doporučení:
Žampiony lze nahradit hlívou ústřičnou pro výraznější chuť. Místo zakysané smetany funguje i řecký jogurt, jen ho přidávejte mimo oheň. Podávejte s kyselou okurkou nebo čerstvým koprem.