Pohanku nejprve krátce propláchněte a nechte okapat. Pokud máte praženou pohanku, vůně bude výraznější a kaše zůstane sypká; nepražená je jemnější a lehčí. V rendlíku ji zalijte dvojnásobným množstvím osolené vody, přiveďte k varu a pak stáhněte na minimum. Vařte pod pokličkou asi 12 až 15 minut, dokud zrna nevsáknou tekutinu a nezměknou, ale stále si zachovají lehký odpor na skus.

Mezitím nakrájejte cibuli najemno, mrkev na jemné nudličky a houby na plátky. Na pánvi rozehřejte olej s máslem a nejprve orestujte cibuli do sklovita. Přidejte mrkev a houby a zvyšujte teplotu tak, aby se z hub odpařila voda a začaly zlátnout. Když jsou houby příliš brzy osolené, pustí tekutinu a místo restování by se spíš dusily; proto s větší částí soli počkejte až na konec.

Jakmile houby získají barvu, přidejte prolisovaný česnek, majoránku, pepř a nakonec citronovou šťávu. Citron v houbách funguje jako jemný zdvihací prvek: zvýrazní jejich vůni a zabrání tomu, aby chutě působily těžce. Tuto směs nechte jen krátce prohřát, aby česnek nezhořkl a majoránka zůstala voňavá.

Uvařenou pohanku načechrejte vidličkou a vmíchejte do ní houbovou směs. Přidejte zakysanou smetanu a podle potřeby dosolte. Výsledná konzistence má být krémová, ale ne kašovitá; zrníčka pohanky by měla být oddělená, obalená jemným filmem smetany a houbové šťávy. Pokud je směs příliš hustá, přidejte lžíci horké vody z varu, aby se vše spojilo do sametového celku.

Před servírováním posypte petrželkou a nechte 2 minuty odstát. Tím se chutě usadí a smetana se plně propojí s teplou pohankou. Podávejte jako samostatnou večeři, protože jídlo už samo o sobě nese dost energie i textury. Je to ideální talíř pro milovníky poctivé zeleninové kuchyně, kteří chtějí něco skromného, ale výrazného.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů můžete použít směs lesních hub pro hlubší chuť. Pokud chcete ještě krémovější výsledek, přidejte lžíci másla až na konci. Jídlo skladujte odděleně od smetany, pokud ho budete ohřívat druhý den.