Bílé pečivo namočte do mléka a nechte nasáknout, aby v kotletách vytvořilo jemnou, vláčnou strukturu. Kuřecí maso nasekejte velmi najemno nebo namelte společně s cibulí. Cibule je zde důležitá nejen pro chuť, ale i pro šťavnatost; v mletém mase se její šťáva rovnoměrně rozptýlí a výsledné kotlety nejsou suché.

Směs smíchejte s vejcem, solí, pepřem, nasekanou petrželkou, koprem a dobře vyždímaným pečivem. Přidejte změklé máslo nakrájené na malé kousky a vše zpracujte do hladké, lehce lepivé hmoty. Právě máslo dává po vysmažení typickou jemnost, protože se během tepelné úpravy částečně rozpustí a vyplní strukturu masa. Směs nehněťte zbytečně dlouho, aby nezteplala a nezačala se oddělovat.

Z hmoty tvarujte oválné kotlety a lehce je obalte v mouce, poté ve strouhance. Tento obal pomáhá vytvořit křupavou slupku, která drží tvar a chrání jemný střed. Pokud chcete ještě výraznější kůrku, kotlety můžete před smažením na 10 minut uložit do chladu; obal se zpevní a při kontaktu s pánví nebude tak snadno odpadávat.

Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu a kotlety z obou stran krátce opečte dozlatova. Nechte jim jen barvu, ne plné propečení, protože dohotovení proběhne v troubě. Tím zabráníte spálení obalu a zároveň zachováte vnitřek šťavnatý. Po opečení je přesuňte do zapékací misky a dopečte asi 10 minut při 180 °C, dokud nejsou na dotek pevné, ale stále pružné.

Mezitím uvařte brambory doměkka, slijte je a promíchejte s máslem. Stačí jen lehce osolit; kotlety mají samy dost chuti a brambory mají sloužit jako měkký, neutrální doprovod. Pokud chcete, můžete je rozmačkat nahrubo, aby lépe držely omáčku nebo šťávu z masa. Důležité je nepřekombinovat přílohu, aby hlavní roli stále hrála jemná struktura kotlet.

Podávejte horké, ideálně s trochou pečené šťávy z misky přelité přes maso. Na talíři se krásně spojí křupavý obal, máslová vůně a bylinková svěžest. Tyto kotlety jsou přesně tím typem večeře, kterou si člověk dá jednou a pak se k ní vrací, protože se zdánlivě obyčejné kuře promění v elegantní domácí specialitu.

💡 Tipy a doporučení:
Část kuřecího masa můžete nahradit krůtím, pokud chcete lehčí verzi. Kotlety po usmažení krátce dopékejte, nepečte je příliš dlouho, jinak vyschnou. Podávejte s okurkovým salátem nebo lehkou hořčicovou omáčkou.