Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno, stejně tak cibuli. Ihned je smíchejte, aby cibule zpomalila hnědnutí brambor a směs zůstala světlá a chutná. Poté ji lehce osolte a nechte 2 minuty stát. Brambory pustí šťávu, což je normální; právě tu budete muset před smažením částečně slít, aby placky nebyly vodnaté a nerozpadaly se.

Směs přendejte do sítka nebo ji lehce vymačkejte v čisté utěrce. Do odměřeného bramborového základu vmíchejte vejce, mouku, pepř a případně ještě špetku soli. Těsto na deruny má být husté jako měkčí kaše, která drží na lžíci, ale zároveň se dá rozetřít na pánev. Příliš mnoho mouky by placky zatížilo a udělalo z nich gumové disky, příliš málo by znamenalo rozpadnutí při obracení.

Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu, zhruba 170 °C. Lžící tvořte menší placky a jemně je rozetřete do tenčí vrstvy. Smažte 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nejsou okraje hluboce zlaté a střed propečený, ale stále vláčný. Když teplota pánve klesne, placky nasají příliš tuku; když bude příliš vysoká, povrch zhnědne dřív, než se uvnitř stihne propéct škrob.

Mezitím připravte česnekový dip. Zakysanou smetanu promíchejte s prolisovaným česnekem, koprem a citronovou šťávou. Citron dodá svěžest a česnek se ve smetaně zjemní, takže nebude pálit, ale krásně vonět. Dip nechte pár minut stát, aby se chutě propojily; česnek se v mléčném základu za tu dobu rozvine a ztratí ostrou syrovost.

Hotové deruny odkládejte na mřížku nebo papírovou utěrku a podávejte hned, dokud jsou na povrchu křupavé. Pokud je necháte ležet navršené na sobě, zapaří se a ztratí svou nejlepší vlastnost. K nim přidejte jednoduchý salát z listů a okurky, jen lehce osolený a zakápnutý olejem. Zelenina odlehčí celý talíř a dodá mu svěží kontrast ke smaženým bramborám.

Deruny jsou nejchutnější hned po usmažení, ale můžete je i krátce dopéct v troubě na 180 °C, pokud připravujete větší dávku. Podávejte je s dipem zvlášť, aby si každý mohl volit, kolik krémové kyselosti chce. Je to přesně ten typ večeře, který je nenápadný, a přesto si člověk druhý den pamatuje hlavně jeho vůni a křupnutí.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte do těsta trochu majoránky nebo drceného kmínu. Pokud chcete bezlepkovou verzi, mouku nahraďte bramborovým škrobem. Deruny chutnají skvěle i s uzeným lososem nebo kysaným zelím jako výraznější přílohou.