Začněte těstem, protože potřebuje krátký odpočinek, aby bylo po vyválení pružné a nevracelo se zpět. Mouku prosejte s půl lžičkou soli, přidejte vejce, olej a postupně vlažnou vodu. Zpracujte hladké, měkké těsto, které je na dotek příjemně elastické, ale nelepí se na ruce. Pokud je příliš tuhé, budou varenyky po uvaření gumové; pokud příliš řídké, budou se trhat.

Těsto zakryjte a nechte 15 minut odpočinout. Mezitím uvařte brambory doměkka v osolené vodě, slijte je a ještě horké rozmačkejte s máslem, tvarohem, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Tvaroh není v náplni jen pro chuť, ale i pro krémovost a lehce nakyslý tón, který brambory zvedne a zabrání tomu, aby náplň chutnala ploše. Náplň má být hladká, hustá a držet tvar při lžičce.

Cibuli nakrájejte na tenké plátky a pomalu ji smažte na másle do tmavě zlaté barvy. Dělejte to na středním ohni, aby cukry v cibuli zkaramelizovaly a nezačala hořknout. Hotová cibulka musí být sladká, měkká a voňavá, ne spálená; právě ona bude na konci tvořit hlavní chuťový akcent celého jídla.

Těsto vyválejte na tenký plát, přibližně 2 mm silný, a vykrajujte kolečka. Do středu každého dejte lžičku náplně, přeložte napůl a okraje pečlivě přitiskněte. Můžete je lehce navlhčit vodou, aby lépe držely. Nechte si prostor pro vzduchové bubliny, protože při vaření se uvnitř tvoří pára a příliš naplněné varenyky by mohly prasknout.

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k mírnému varu, osolte ji a varenyky vkládejte po částech. Jakmile vyplavou na povrch, vařte je ještě asi 2 minuty; převaření by ztenčilo těsto a ztratilo jeho jemnost. Správně uvařené varenyky jsou měkké, ale stále drží tvar a při rozkousnutí odhalí krémovou, horkou náplň. Sceďte je opatrně, aby se nepotrhaly.

Podávejte je přelité rozpuštěným máslem se smaženou cibulkou, zakysanou smetanou a nasekanou pažitkou. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte i špetku černého pepře. Varenyky jsou nejlepší hned po dovaření, protože těsto časem tuhne a náplň ztrácí jemnost. Na večer jsou ideální právě proto, že dokážou nahradit celé hlavní jídlo, a přitom zůstanou lehce nostalgické a hřejivé.

💡 Tipy a doporučení:
Náplň můžete obměnit o restované houby, pokud chcete výraznější lesní tón. Zbylé varenyky skladujte lehce potřené olejem v uzavřené nádobě a druhý den je krátce opečte na pánvi. Podávejte s okurkovým salátem nebo kysaným zelím.