Rýži dejte vařit jako první, protože je nejlepší, když má čas po dovaření ještě několik minut odpočívat. Jasmínová rýže by měla být voňavá a sypká, nikoli rozvařená; po uvaření ji proto stáhněte z ohně a nechte dojít pod pokličkou. Tento krok je důležitý, protože právě jemná, suchá zrnka budou později kontrastovat s krémovou omáčkou.

Kuřecí stehna očistěte a nakrájejte na větší sousta. Stehna jsou v tomto receptu vhodnější než prsa, protože v kokosové omáčce zůstanou šťavnatější a odpustí i o něco delší tepelnou úpravu. Osolte je lehce a nechte pár minut stát, aby sůl pronikla do povrchu a maso mělo lepší chuť už od prvního sousta.

Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu a orestujte jemně nasekanou cibuli do sklovita, ne dohněda. Přidejte česnek a jen krátce ho zatepla provoněte, protože spálený česnek by v kokosové omáčce působil hořce. V této chvíli vmíchejte kuře a ze všech stran ho zatáhněte, aby si udrželo šťávu a omáčka se mohla později spojit s výpekem z masa.

Jakmile kuře zbělá, přidejte na proužky nakrájenou mrkev a papriku, kokosové mléko, vývar, rybí omáčku a cukr. Směs přiveďte k jemnému varu, ne k prudkému bouření, protože kokosové mléko má při příliš silném varu tendenci se oddělovat. Správná konzistence je taková, kdy omáčka lehce probublává a pomalu obaluje lžíci, ale stále zůstává hladká a lesklá.

Přiklopte a duste přibližně 10 až 12 minut, dokud kuře není dokonale propečené a zelenina jen lehce změklá. Nakonec přidejte limetkovou šťávu až mimo plamen, aby si uchovala svěžest a neztratila aroma. Kyselina v závěru zároveň vyváží sladkost kokosového mléka a zvýrazní všechny ostatní chutě.

Podávejte kuře na rýži a přelijte dostatkem omáčky, aby se do ní mohla rýže částečně vpít. Navrch přijde koriandr a jarní cibulka, které dodají jídlu zelený, svěží finish. Pokud chcete větší hloubku chuti, můžete přidat i pár kapek sezamového oleje, ale jen velmi opatrně, aby nepřebil jemný kokosový profil.

💡 Tipy a doporučení:
Kokosové mléko před otevřením protřepejte, aby byla konzistence rovnoměrná. Místo kuřecích stehen můžete použít i krůtí maso, ale zkraťte dobu dušení. Zbytek omáčky je skvělý i k rýžovým nudlím druhý den.