Nejprve namočte želatinu do studené vody a nechte ji změknout, aby se později rozpustila zcela rovnoměrně. Mezitím do kastrůlku nalijte kokosové mléko, smetanu, cukr, sůl, vyškrábnutá semínka z vanilkového lusku i samotný lusk a přidejte kafrové limetové listy. Zahřívejte pomalu na středním plameni a sledujte, až směs dosáhne zhruba 75 až 80 °C; nesmí se vařit, protože by se smetana zbytečně oddělila.

Jakmile je základ horký a voňavý, stáhněte jej z ohně a nechte listy i vanilkový lusk několik minut louhovat. Tento odpočinek je zásadní, protože právě během něj se do krému uvolní citrusově-bylinková vůně, která dává dezertu vietnamský podpis. Poté směs přeceďte přes jemné síto, aby zůstala dokonale hladká, a vyjměte všechny pevné části.

Do horkého, ale už ne vroucího základu vmíchejte vyždímanou želatinu. Míchejte pečlivě, dokud se zcela nerozpustí; žádné kousky nesmí zůstat na dně, jinak by se v hotové panna cottě objevila nechtěná gumová místa. Nakonec přidejte několik kapek limetkové šťávy, která krém lehce zvedne a odlehčí jeho bohatost. Chuť má být kulatá, kokosová, s jemným citrusovým dozvukem.

Směs nalijte do čtyř formiček nebo skleniček a nechte je zchladnout při pokojové teplotě asi 15 minut. Poté je přesuňte do lednice nejméně na 3 hodiny, ideálně na 4, aby panna cotta zcela ztuhla a dala se vyklopit. Správně připravený dezert se při jemném zatřesení chvěje jako měkký gel, ale drží tvar. Pokud je příliš měkký, znamená to málo želatiny nebo nedostatečné chlazení.

Před servírováním formičky krátce ponořte do teplé vody a dezert opatrně vyklopte na talíř. Vrch zakápněte mangovým pyré a posypte sekanými pistáciemi, které dodají barvu i křupavý kontrast. Pokud používáte skleničky, servírujte přímo v nich, aby vynikla hladká bílá vrstva a barevná omáčka nahoře. Panna cotta by měla být dokonale studená, ale ne ledová, aby se aroma limetových listů plně rozvinulo.

💡 Tipy a doporučení:
Kafrové limetové listy jsou typické, ale lze je nahradit jemně nastrouhanou limetovou kůrou. Dezert uchovávejte v lednici až 3 dny. Pro výraznější vietnamský charakter přidejte ke servírování kapku kokosového sirupu.