Lepkavou rýži nejprve důkladně propláchněte ve studené vodě, dokud voda nepoteče téměř čirá. Tím odstraníte přebytečný škrob na povrchu, který by jinak vytvořil kašovitou konzistenci. Poté ji namočte alespoň na 20 minut, aby zrna rovnoměrně nasákla vodu a při vaření změkla do typické měkké, ale stále oddělené struktury.

Rýži sceďte a vložte do napařováku nebo sítka vyloženého plátnem. Napařujte nad mírně vroucí vodou přibližně 18 až 20 minut, dokud nebude měkká a lesklá. Správně připravená sticky rice je pružná, drží pohromadě, ale nerozvařuje se do kaše. Pokud zrna uvnitř ještě křupnou, prodlužte čas po pěti minutách, protože nedovařená rýže by v dezertu rušila.

Mezitím si připravte kokosový přeliv. V kastrůlku zahřejte kokosové mléko s cukrem a solí, ale jen do fáze, kdy se cukr rozpustí a směs začne lehce kouřit. V misce rozmíchejte kukuřičný škrob s vodou do hladka a vlijte jej do horkého kokosového základu. Za stálého míchání vařte jednu minutu, dokud omáčka nezhoustne do konzistence lehkého krému, který pomalu stéká ze lžíce.

Ještě horkou rýži přesuňte do mísy a zalijte asi dvěma třetinami kokosového přelivu. Důkladně promíchejte a nechte pět minut stát, aby rýže nasákla chuť i tuk, který jí dodá lesk a hedvábnost. Pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu zbylého přelivu; pokud naopak příliš řídká, nechte ji krátce odpočinout, protože po pár minutách zhoustne.

Manga oloupejte a polovinu rozmixujte s limetkovou šťávou do hladkého pyré. Druhou polovinu nakrájejte na plátky, aby dezert získal texturu i svěží vizuální kontrast. Limetka je důležitá, protože zabrání dojmu přeslazenosti a zvýrazní přirozené aroma manga. Pyré by mělo být hladké, ale ne úplně tekuté; pokud je mango velmi zralé, nemusíte přidávat nic dalšího.

Na talíře nebo do mističek rozdělte rýži, přelijte mangovým pyré a ozdobte plátky manga, opraženými sezamovými semínky a mátou. Podávejte vlažné nebo lehce vychlazené, podle toho, zda chcete více vyniknout krémovost, nebo osvěžující charakter. Tento dezert stojí na kontrastu teplot, textur a jemné slanosti, která je pro vietnamské sladkosti tak typická.

💡 Tipy a doporučení:
Sticky rice lze připravit i den předem a před servírováním jen lehce ohřát v páře. Manga lze nahradit maracujou nebo liči pro kyselejší profil. Zbylý přeliv uchovávejte v lednici a použijte na ovoce nebo palačinky.