Než začnete, předehřejte troubu na 175 °C a formu vyložte pečicím papírem. U tohoto koláče je důležité, aby se těsto dostalo do trouby rovnoměrně rozehřáté, protože právě tehdy se na povrchu začne tvořit jemně karamelová kůrka, zatímco střed zůstane vláčný. Banány oloupejte a dvě z nich rozmačkejte vidličkou na kaši, další dvě nakrájejte na podélné plátky pro vrchní vrstvu.

Do mísy rozšlehejte vejce s třtinovým cukrem, vanilkou, skořicí, solí a limetkovou šťávou. Šlehání by mělo trvat alespoň minutu, aby se cukr částečně rozpustil a směs lehce zesvětlala. Poté přilijte kokosové mléko a rozpuštěné máslo, které musí být jen vlažné, nikoli horké, jinak by vejce začala srážet. Jemně promíchejte, aby se tuk rovnoměrně spojil s tekutinou.

Nyní vmíchejte rozmačkané banány a nakonec hladkou mouku prosátou přes síto. Prosévání není jen formální krok; těsto bude jemnější a bez hrudek, což je u dezertu s měkkou strukturou zásadní. Míchejte jen do spojení, protože příliš dlouhé míchání by aktivovalo lepek a koláč by byl tužší. Výsledné těsto má být husté jako řídký jogurt.

Směs nalijte do připravené formy a navrch rozložte plátky banánů. Povrch můžete lehce posypat strouhaným kokosem, který během pečení chytne zlatou barvu. Pečte přibližně 25 až 30 minut, dokud okraje nezezlátnou a střed po jemném dotyku pruží. Pokud vpíchnete špejli, měla by vyjít téměř suchá, ale s několika vlhkými drobečky, protože úplně suchý střed by znamenal přesušení.

Po vytažení z trouby nechte koláč alespoň 15 minut odpočinout. Tento klid je důležitý, aby se pára uvnitř rozprostřela a koláč se při krájení nerozpadal. Během chladnutí se navíc zpevní karamelové tóny a kokosové aroma se propojí s banány. Koláč podávejte ještě mírně teplý nebo zcela vychladlý, podle toho, zda chcete výraznější vláčnost, nebo čistší řez.

Při servírování můžete přidat lžičku kokosové smetany nebo pár kapek kondenzovaného mléka pro luxusnější dojem. V chuti se krásně spojí sladkost banánů, lehká kyselost limetky a voňavý kokos, což z něj dělá dezert, který nepůsobí mdlě ani po vydatném jídle. Pokud máte velmi přezrálé banány, právě sem patří; jejich chuť je nejplnější a nejvíc připomíná vietnamské pouliční pečení.

💡 Tipy a doporučení:
Mouku lze nahradit bezlepkovou směsí, ale přidejte o 1 lžíci více kokosového mléka. Koláč skladujte v lednici a před podáváním jej krátce ohřejte na 120 °C. Výborně chutná s černou vietnamskou kávou nebo zmrzlinou z vanilky.