Těsto na vareniky musí být pružné a hladké, aby se dalo tenkou vrstvou uzavřít kolem náplně bez praskání. Smíchejte mouku se solí, vejcem, olejem a vodou a vypracujte kompaktní těsto. Pokud se zdá tužší, přidejte po lžících trochu vody, ale jen tolik, aby se dalo dobře válet. Po krátkém hnětení ho nechte 20 minut odpočinout pod miskou; lepek se uvolní a těsto se bude při tvarování méně smršťovat.

Mezitím připravte náplň. Tvaroh promíchejte s cukrem, vanilkovým cukrem a škrobem, který pomůže zachytit šťávu z třešní a zabrání tomu, aby se vareniky při vaření roztrhly. Třešně nakrájejte na menší kousky a pokud jsou velmi šťavnaté, lehce je osušte. Náplň má být sladká, ale stále s kyselým ovocným tónem, protože právě ten dělá tento dezert živý a nevtíravý.

Těsto vyválejte na plát silný asi 2 milimetry a vykrajujte kolečka. Doprostřed každého dejte lžičku tvarohu a pár kousků třešní. Okraje pečlivě stiskněte, aby se při varu neotevřely. Vareniky vkládejte do vroucí, ale ne prudce vřící vody; stačí jemný var, protože příliš divoké bublání by je roztrhalo. Vařte je asi 3 až 4 minuty po vyplavání na hladinu.

Vanilkové máslo připravte rozpuštěním másla se zakysanou smetanou a vanilkovým cukrem na velmi mírném plameni. Směs nesmí vřít, jen se propojit do jemné emulze. Když je hotová, má mít hedvábnou konzistenci a lehce obalovat lžičku. Tímto přelitím získají vareniky lesk a měkkost, která krásně doplní jejich jemné těsto.

Hotové vareniky sceďte a přesuňte přímo do máslové směsi, aby se nelepily k sobě. Jemně je promíchejte, ale netlačte na ně, jinak by praskly. Podávejte je teplé, nejlépe hned po dokončení, kdy jsou tvaroh i třešně nejvoňavější. Můžete je posypat trochou cukru navíc nebo jemnou drobenkou, pokud chcete výraznější texturu.

Tento recept stojí za vyzkoušení právě proto, že spojuje mléčnou jemnost s ovocnou šťavnatostí a přitom působí velmi domácky. Pokud chcete jinou sezónní variantu, nahraďte třešně meruňkami nebo borůvkami. Zbytky skladujte odděleně od omáčky a ohřívejte velmi šetrně, aby se těsto nerozpadlo.

💡 Tipy a doporučení:
Těsto vyválejte opravdu tence, jinak budou vareniky hutné. Náplň lze obměnit za borůvky nebo višně, ale vždy přidejte trochu škrobu. Podávejte je hned po uvaření, protože v lednici rychle tuhnou.