Nejprve si připravte těsto, protože u medového korpusu je klíčové, aby se cukr a med propojily do hladké, lehce karamelové báze. V rendlíku zahřívejte med, cukr, máslo a špetku soli na mírném ohni asi 3 až 4 minuty, jen do chvíle, kdy směs začne být lesklá a cukr se rozpustí. Nepřehánějte to s teplotou, protože med by zhořkl a těsto by ztratilo jemnou vůni. Jakmile je směs horká, vmíchejte jedlé sody; masa zjemní, zesvětlá a lehce napění, což je přesně ten moment, kdy dostane budoucí korpus typickou medovou lehkost.

Do ještě teplé směsi zašlehejte vejce a poté postupně zapracujte mouku. Těsto má být měkké, ale nelepivé; pokud se lepí na ruce, přidejte jen velmi malé množství mouky, jinak bude dort suchý. Krátce ho promíchejte a rozdělte na čtyři díly. Každý díl vyválejte mezi dvěma pečicími papíry na tenký plát, ideálně o tloušťce kolem 2 milimetrů, protože právě tenké vrstvy dělají Medovik vzdušný a elegantní. Pečte při 180 °C zhruba 5 až 7 minut, jen do světle zlaté barvy; přepálené okraje by později v krému tvrdly.

Hotové pláty nechte krátce vychladnout a případně zarovnejte okraje, které si schovejte na drobenku. Krém připravte smícháním zakysané smetany, mascarpone, moučkového cukru a vanilky. Šlehejte jen do hladka, ne déle, aby se krém nesrazil a neztratil sametovou strukturu. Správně hotový krém drží na lžíci, ale zároveň zůstává lehce tekutý natolik, aby se mohl vsáknout do vrstev a změkčit je.

Na servírovací talíř položte první plát, potřete ho bohatou vrstvou krému a posypte částí nasekaných ořechů. Stejným způsobem pokračujte se všemi vrstvami a vršek i boky dortu jemně stáhněte zbylým krémem. Pokud vám korpusy připadnou křehké, je to v pořádku; po naskládání a odležení v lednici změknou přesně do té lahodné, vláčné konzistence, pro kterou je Medovik slavný. Ořechy na povrchu dodají kontrast a lehkou praženou linku chuti.

Nejdůležitější je odležení. Dort nechte chladit alespoň 6 hodin, ideálně přes noc, aby pláty nasákly krém a jednotlivé chutě se spojily. Po odležení bude řez čistý a vrstvy se nebudou drolit. Pokud spěcháte, můžete dort dát na 90 minut do mrazáku, ale klasické zrání v lednici je chuťově lepší. Zbytky z korpusů rozmixujte na jemnou drobenku a obalte jí boky dortu; získáte tím rustikální vzhled a příjemnou karamelovou vůni.

Před podáváním nechte dort 15 minut stát při pokojové teplotě, aby se krém rozvinul a medové aroma nebylo utlumené chladem. Krájejte ostrým nožem, který po každém řezu otřete, jinak se vrstvy budou tahat. Výsledkem je dezert, který působí slavnostně, ale přitom je hluboce domácí a uklidňující. Právě kontrast jemného medového těsta, chladného krému a ořechového křupnutí dělá z Medoviku recept, ke kterému se budete rádi vracet.

💡 Tipy a doporučení:
Místo mascarpone lze použít hustý řecký jogurt pro lehčí, kyselejší krém. Dort vydrží v lednici 3 dny, ale nejlepší je druhý den po uležení. Chcete-li výraznější chuť, přidejte do krému špetku skořice nebo kapku tmavého rumu.