Nejprve předehřejte troubu na 180 °C a důkladně vymažte menší zapékací formu máslem. Spodní vrstvu dezertu bude tvořit zlatý sirup, proto je důležité, aby se nic nepřichytilo a hotový pudink šel snadno vyklopit nebo krájet. Pokud chcete čistší tvar, můžete dno vyložit pečicím papírem, ale tradičně stačí dobře vymazaná forma.

Na těsto utřete máslo s cukrem do světlé a nadýchané pěny. Tento krok není jen estetický: vzduch zachycený v tuku pomáhá pudinku vykynout a vytvořit jemnou, pružnou strukturu. Poté postupně přidejte vejce, vanilku a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Kůru přidávejte jen z chemicky neošetřeného citronu, protože právě v ní je nejvíc aromatických olejů, které dezert provoní.

Vmíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl a podle potřeby přilijte mléko. Těsto má být hladké, hustější a snadno roztíratelné, nikoli tekuté. Mícháním jen do spojení předejdete tomu, že se lepek příliš rozvine a pudink bude po upečení tužší, než má být. Správná konzistence připomíná lehký biskvitový korpus.

Do připravené formy nalijte zlatý sirup a lehce jej rozetřete po dně. Na něj opatrně přeneste těsto a stěrkou zarovnejte povrch. Sirup je důležitý, protože se během pečení částečně vsákne do spodní vrstvy a vytvoří lesklý, sladký základ, který je pro tento pudink charakteristický.

Pečte 25 až 30 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Pokud je korpus příliš světlý, dopékejte ještě několik minut, ale nenechte ho vyschnout. Hotový sponge má být pružný, měkký a lehce se od formy odtahovat po stranách.

Po upečení nechte dezert 5 až 10 minut stát, aby se sirup zklidnil a krájení bylo čistší. Podávejte teplý, ideálně s troškou husté smetany nebo lehkého vanilkového krému, který vyváží sladkost sirupu. Když dezert rozkrojíte, měl by být na spodku jemně lesklý a nahoře nadýchaný, což je přesně ten kontrast, kvůli němuž se k němu Britové vracejí znovu a znovu.

Zbytky uchovávejte v chladu a před podáváním krátce prohřejte, aby sirup znovu změkl. Pokud chcete intenzivnější citrusový profil, přidejte do sirupu pár kapek citronové šťávy. Tento pudink je nenápadný, ale velmi efektní dezert ke klidnému odpoledni i nedělnímu obědu.

💡 Tipy a doporučení:
Zlatý sirup lze nahradit jemným třtinovým sirupem nebo medem s velmi světlou chutí. Výborně chutná s anglickým pudinkovým krémem. Skladujte zakrytý v lednici maximálně 2 dny.